{"id":43387,"date":"2021-03-18T12:36:44","date_gmt":"2021-03-18T16:36:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.sld.cu\/marionod\/?p=43387"},"modified":"2021-03-18T12:36:44","modified_gmt":"2021-03-18T16:36:44","slug":"food-chemistry-molecular-sciences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sld.cu\/marionod\/2021\/03\/18\/food-chemistry-molecular-sciences\/","title":{"rendered":"Food Chemistry: Molecular Sciences"},"content":{"rendered":"

Food Chemistry: Molecular Sciences <\/a><\/p>\n

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una de las dos revistas complementarias a la muy respetada Food Chemistry.
\ny que publica investigaciones que promueven la teor\u00eda y la pr\u00e1ctica de las ciencias moleculares de los alimentos.
\nLos tipos de art\u00edculos considerados son art\u00edculos de investigaci\u00f3n originales, m\u00e9todos anal\u00edticos, revisiones exhaustivas y comentarios.<\/p>\n

La revista considera art\u00edculos sobre:<\/p>\n

Problemas de amplio inter\u00e9s en los alimentos o interacciones entre los alimentos y los seres humanos; esto NO incluye aislados de alimentos o medicamentos populares y tradicionales para tratar enfermedades.
\nT\u00e9cnicas experimentales y progreso t\u00e9cnico utilizando m\u00e9todos omic (gen\u00f3mica, prote\u00f3mica o metabol\u00f3mica) para caracterizar y cuantificar mol\u00e9culas que afectan la estructura, funci\u00f3n y din\u00e1mica de los alimentos o las interacciones entre alimentos como consumidos y humanos; esto NO incluye compuestos individuales o aislados a concentraciones por encima de las ingestas diet\u00e9ticas.
\nAplicaci\u00f3n de teor\u00edas moleculares y nuevas tecnolog\u00edas a estudios experimentales espec\u00edficos, incluidos m\u00e9todos y modelos computacionales; esto NO incluye el tratamiento de enfermedades en plantas o seres humanos.<\/p>\n

Los temas incluyen:<\/p>\n

– Ciencias moleculares relacionadas con los componentes principales y menores de los alimentos (nutrientes y bioactivos) y sus aspectos fisiol\u00f3gicos, sensoriales, de sabor y microbiol\u00f3gicos; datos deben ser suficientes para demostrar la relevancia de los alimentos y seg\u00fan lo consumido por los seres humanos
\n– Cambios en la composici\u00f3n o estructura molecular de los alimentos que se producen o induzcan durante el crecimiento, distribuci\u00f3n y procesamiento (industrial o dom\u00e9stico) o como resultado del metabolismo humano
\n– Calidad, seguridad, autenticidad y trazabilidad de alimentos y materiales de envasado
\n– Valorizaci\u00f3n de los residuos alimentarios derivados de la transformaci\u00f3n y explotaci\u00f3n de los productos
\n– Ciencias moleculares de aditivos, contaminantes incluyendo agroqu\u00edmicos, junto con su metabolismo, destino alimentario y beneficio: riesgo para la salud humana
\n– Nuevos m\u00e9todos anal\u00edticos y computacionales (bioinform\u00e1ticas) relacionados con alimentos como consumidos, nutrientes y bioactivos, destino sensorial, metab\u00f3lico y origen de los alimentos. Los art\u00edculos deben estar relacionados con m\u00e9todos nuevos o novedosos o usos novedosos y deben aplicarse a muestras del mundo real para demostrar robustez. Aquellos que se ocupan de mejoras significativas en los m\u00e9todos existentes o alimentos y productos b\u00e1sicos de diferentes regiones, y se considerar\u00e1 la reutilizaci\u00f3n de los datos existentes, siempre que los autores puedan establecer suficiente originalidad.<\/p>\n

No considerar\u00e1 art\u00edculos que se centren en aspectos puramente cl\u00ednicos o de ingenier\u00eda, remedios herbarios farmac\u00e9uticos o no alimentarios; medicamentos tradicionales o populares o datos de encuesta\/vigilancia. No se considerar\u00e1n los trabajos sobre la aplicaci\u00f3n terap\u00e9utica de compuestos alimentarios\/ aislados para el tratamiento, cura o prevenci\u00f3n de enfermedades humanas. Idioma: ingl\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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