Un estudio de gran tama\u00f1o no hall\u00f3 riesgos por la sustancia qu\u00edmica producida durante la cocci\u00f3n a altas temperaturas.<\/p>\n
Un estudio holand\u00e9s de gran tama\u00f1o no halla relaci\u00f3n entre la acrilamida y el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer gastrointestinal.<\/p>\n
La acrilamida es una sustancia que se halla com\u00fanmente en las papas fritas, los pasteles, los refrigerios y hasta el caf\u00e9. Se forma de manera natural cuando ciertos alimentos ricos en carbohidratos se cocinan a altas temperaturas.<\/p>\n
“No se observ\u00f3 relaci\u00f3n entre la ingesta de acrilamida en la dieta y el riesgo de c\u00e1ncer en el tracto gastrointestinal, lo que coincide con los pocos estudios epidemiol\u00f3gicos que hay sobre el tema”, se\u00f1al\u00f3 Janneke Hogervorst, autora l\u00edder de un estudio que aparece en la edici\u00f3n de noviembre de la Journal of Nutrition.<\/p>\n
Sin embargo, informes anteriores han ofrecido evidencia contradictoria, agreg\u00f3 Hogervorst, candidata a doctorado en la Universidad de Maastricht en los Pa\u00edses Bajos, que urgi\u00f3 a “otros grupos de investigaci\u00f3n a ahondar tambi\u00e9n en estas relaciones”.<\/p>\n
A pesar de lo complicado de esto, sin embargo, el mensaje de salud p\u00fablica es sorprendentemente sencillo.<\/p>\n
“La gente debe limitar el consumo de alimentos que sean fuentes importantes de acrilamida por razones generales de salud”, dijo el Dr. Michael Thun, vicepresidente de epidemiolog\u00eda e investigaci\u00f3n de vigilancia de la American Cancer Society. “Tienden a ser bajos en nutrientes, y ricos en grasa y calor\u00edas”.<\/p>\n
La Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n Oncol\u00f3gica clasific\u00f3 la acrilamida como carcin\u00f3geno humano “probable” en 1994 a partir b\u00e1sicamente de estudios con animales en los que fueron expuestos a niveles de la sustancia hasta 100,000 veces mayores que los que se consumen normalmente en los alimentos.<\/p>\n
Los estudios con seres humanos han mostrado una posible relaci\u00f3n entre la acrilamida y los c\u00e1nceres de \u00fatero, ovarios y ri\u00f1ones, aunque no se encontr\u00f3 relaci\u00f3n para los de mama, vejiga y pr\u00f3stata, se\u00f1al\u00f3 Hogervorst.<\/p>\n
Aunque los datos sobre sus efectos en la salud humana siguen sin estar claros, las autoridades europeas de seguridad alimentaria han empezado a reducir la acrilamida en los alimentos.<\/p>\n
Los autores de esta art\u00edculo observaron de manera prospectiva a m\u00e1s de 120,000 hombres y mujeres entre los 55 y los 69 que participaron en el Estudio de cohortes de los Pa\u00edses Bajos sobre la dieta y el c\u00e1ncer.<\/p>\n
En este estudio, la torta de especias holandesa y el caf\u00e9 fueron las fuentes principales de acrilamida.<\/p>\n
“Los granos de caf\u00e9 contienen naturalmente los ingredientes necesarios para la formaci\u00f3n de acrilamida, que son carbohidratos y los amino\u00e1cidos llamados asparraginas”, explic\u00f3 Hogervorst. “Cuando se tuestan los granos de caf\u00e9 se alcanzan temperaturas [superiores a los 120\u00b0C (248\u00b0F)] necesarias para la reacci\u00f3n qu\u00edmica que forma la acrilamida. Luego, cuando se prepara caf\u00e9 filtrado a partir de estos granos, la acrilamida se disuelve en el agua y pasa a trav\u00e9s del filtro a la bebida”.<\/p>\n
Pero el caf\u00e9, se\u00f1al\u00f3 Thun, ya ha sido estudiado extensivamente y no hay aumentos ni reducciones claros en el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n
No hubo relaci\u00f3n negativa o positiva entre la acrilamida y el c\u00e1ncer colorrectal, g\u00e1strico, pancre\u00e1tico o de es\u00f3fago.<\/p>\n
Hubo, sin embargo, riesgos significativamente mayores en ciertos subgrupos cuando se clasificaron seg\u00fan la obesidad, la actividad f\u00edsica y la edad, factores que merecen mayor escrutinio, recalcaron los autores.<\/p>\n
Teniendo en cuenta que ha habido relaciones entre la ingesta de acrilamida y el c\u00e1ncer de ovario o de endometrio, as\u00ed como c\u00e1ncer de mama de receptor de estr\u00f3geno positivo, existe la sospecha de que la acrilamida podr\u00eda causar c\u00e1ncer por medio de una v\u00eda hormonal, agreg\u00f3 Hogervorst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un estudio de gran tama\u00f1o no hall\u00f3 riesgos por la sustancia qu\u00edmica producida durante la cocci\u00f3n a altas temperaturas. Un estudio holand\u00e9s de gran tama\u00f1o no halla relaci\u00f3n entre la acrilamida y el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer gastrointestinal. La acrilamida … Sigue leyendo