{"id":538,"date":"2010-03-25T22:19:04","date_gmt":"2010-03-26T02:19:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogviejo.sld.cu\/mirthai\/?p=538"},"modified":"2010-03-25T22:19:04","modified_gmt":"2010-03-26T02:19:04","slug":"muy-pronto-un-cafe-que-causa-menos-acidez-gastrica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/2010\/03\/25\/muy-pronto-un-cafe-que-causa-menos-acidez-gastrica\/","title":{"rendered":"Muy pronto, \u00bfun caf\u00e9 que causa menos acidez g\u00e1strica?"},"content":{"rendered":"

Investigadores hallan que el caf\u00e9 tostado m\u00e1s oscuro tiene menos irritantes que el m\u00e1s claro.<\/em><\/span><\/p>\n

Para los millones de amantes del caf\u00e9 que tienen est\u00f3magos delicados, los cient\u00edficos podr\u00edan haber encontrado una forma de disfrutar de una taza de caf\u00e9 sin molestias gastrointestinales.<\/p>\n

Investigadores europeos que estudian los componentes qu\u00edmicos del caf\u00e9 que causan irritaci\u00f3n estomacal han encontrado de forma inesperada uno que inhibe la producci\u00f3n de \u00e1cido en el est\u00f3mago.<\/p>\n

“El principal significado de nuestro trabajo es que ofrece una prueba cient\u00edfica de que se puede producir un caf\u00e9 mucho m\u00e1s amable con el est\u00f3mago al variar la tecnolog\u00eda de procesamiento”, asegur\u00f3 la autora del estudio Veronika Somoza, profesora y directora de la Plataforma de investigaci\u00f3n de gastronom\u00eda molecular de la Universidad de Viena, Austria.<\/p>\n

El hallazgo ofrece la promesa de que los productores de caf\u00e9 puedan fabricar una mezcla m\u00e1s amable para el est\u00f3mago, apunt\u00f3 Somoza.<\/p>\n

Se ten\u00eda previsto presentar los resultados el domingo en la reuni\u00f3n anual de la American Chemical Society en San Francisco.<\/p>\n

Los cient\u00edficos analizaron el efecto del caf\u00e9 sobre las c\u00e9lulas del est\u00f3mago humano usando varias preparaciones, que inclu\u00edan caf\u00e9 tostado oscuro, caf\u00e9 tostado regular, descafeinado y una formulaci\u00f3n amable para el est\u00f3mago. En lugar de un solo elemento, identificaron una mezcla de compuestos, que incluyen cafe\u00edna, catecoles y los N alcanos 5-hidroxitriptamidas, como los componentes qu\u00edmicos del caf\u00e9 que estimulan la producci\u00f3n de \u00e1cido estomacal.<\/p>\n

Pero encontraron que un cuarto compuesto qu\u00edmico, la N metilpiridina, que es m\u00e1s com\u00fan en el caf\u00e9 tostado oscuro, como el expreso y las mezclas de caf\u00e9 franc\u00e9s, inhibe el \u00e1cido.<\/p>\n

La N metilpiridina es fruto del proceso de tostado en s\u00ed, lo que resulta en un caf\u00e9 tostado oscuro que es menos propenso que el caf\u00e9 claro a causar irritaci\u00f3n estomacal, de acuerdo con la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

A\u00fan no est\u00e1 claro si los hallazgos se replicar\u00e1n entre bebedores de caf\u00e9 humanos. Los autores esperan realizar pruebas con bebedores de caf\u00e9 humanos este a\u00f1o.<\/p>\n

El Dr. Joseph Vinson, profesor de qu\u00edmica de la Universidad de Scranton en Pensilvania, que estudi\u00f3 las propiedades antioxidantes del caf\u00e9, se\u00f1al\u00f3 que el estudio sugiere la posibilidad de un caf\u00e9 menos problem\u00e1tico.<\/p>\n

“Los estudios celulares pueden ser leg\u00edtimos. Pueden conducir a estudios en humanos que digan exactamente lo mismo”, apunt\u00f3 Vinson. “[Somoza] ide\u00f3 un m\u00e9todo de investigaci\u00f3n que constituye una manera de hacerlo, as\u00ed que es cuesti\u00f3n de determinar si es relevante para el ser humano”.<\/p>\n

Vinson predice que lo ser\u00e1.<\/p>\n

“[En el estudio] hay datos m\u00e1s que suficientes que lo hacen interesante”, destac\u00f3 Vinson. “Quiz\u00e1 pueda dar origen a un caf\u00e9 que no le cause molestias”.<\/p>\n

El potencial de mercado para un caf\u00e9 m\u00e1s ligero y amable es enorme. Cerca de 40 millones de personas en Estados Unidos evitan tomar caf\u00e9, a menudo por la enfermedad de reflujo g\u00e1strico, un problema estomacal com\u00fan para los bebedores de caf\u00e9, de acuerdo con la informaci\u00f3n de fondo de la American Chemical Society. En el mercado ya hay caf\u00e9s amables para el est\u00f3mago, pero algunos m\u00e9dicos no los recomiendan para las personas que tienen reflujo \u00e1cido, una afecci\u00f3n que devuelve el contenido estomacal hacia el es\u00f3fago, lo que causa acidez g\u00e1strica.<\/p>\n

Uno de ellos es el Dr. Anthony A. Starpoli, director de investigaci\u00f3n gastroesof\u00e1gica de los Centros M\u00e9dicos Cat\u00f3licos St. Vincent’s de Nueva York, que tampoco recomienda consumir caf\u00e9 descafeinado.<\/p>\n

“Cuando a alguien se le dice que puede tomar un poco, el mero hecho de hacerlo se convierte en una licencia para que esa persona haga lo que quiera”, subray\u00f3 Starpoli con relaci\u00f3n al consejo que da a sus pacientes. “Soy muy estricto respecto al caf\u00e9”, agreg\u00f3, porque causa serias molestias estomacales en algunas personas.<\/p>\n

El estudio sugiere un equilibrio entre ser prudentes y pasarse de la raya con el caf\u00e9, y que el proceso utilizado para hacerlo m\u00e1s amable elimina ambos puntos, anot\u00f3. La identificaci\u00f3n de los componentes que causan problemas entre los bebedores de caf\u00e9 es un hallazgo valioso y respalda el consejo m\u00e9dico de que algunas personas deber\u00edan evitar el caf\u00e9 por completo, destac\u00f3.<\/p>\n

“Nos muestra una raz\u00f3n, y siempre hay que tener una raz\u00f3n. Al final del d\u00eda, si tiene una enfermedad de reflujo \u00e1cido significativa, no deber\u00eda tomar caf\u00e9”, explic\u00f3 Starpoli.<\/p>\n

Muchos medicamentos evitan el reflujo \u00e1cido y Starpoli cree que ayudan. Pero advierte contra su abuso, puesto que muchos individuos recurren a ellos para poder tomar caf\u00e9, vino u otros alimentos que causan acidez estomacal. Los medicamentos pueden inhibir \u00e1cidos que acaban con bacterias \u00fatiles, algunos causan diarrea y otros problemas graves, y tambi\u00e9n pueden provocar adicci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 Starpoli.<\/p>\n

La producci\u00f3n de un caf\u00e9 menos irritante es una buena noticia, porque hay muchos pacientes que se resisten a dejar su caf\u00e9 diario, destac\u00f3.<\/p>\n

“Pr\u00e1cticamente es un asunto innegociable para algunos de ellos”, asegur\u00f3.<\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores hallan que el caf\u00e9 tostado m\u00e1s oscuro tiene menos irritantes que el m\u00e1s claro. Para los millones de amantes del caf\u00e9 que tienen est\u00f3magos delicados, los cient\u00edficos podr\u00edan haber encontrado una forma de disfrutar de una taza de caf\u00e9 … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/users\/130"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/538\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}