{"id":626,"date":"2010-05-21T21:14:16","date_gmt":"2010-05-22T01:14:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogviejo.sld.cu\/mirthai\/?p=626"},"modified":"2010-05-21T21:14:16","modified_gmt":"2010-05-22T01:14:16","slug":"desmontados-los-mitos-contra-el-consumo-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/2010\/05\/21\/desmontados-los-mitos-contra-el-consumo-de-leche\/","title":{"rendered":"Desmontados los mitos contra el consumo de leche"},"content":{"rendered":"

El hombre bebe leche despu\u00e9s de la lactancia, sencillamente por ser un animal racional.<\/em><\/span><\/p>\n

El Instituto Tom\u00e1s Pascual Sanz para la Nutrici\u00f3n y la Salud, en colaboraci\u00f3n con la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona, ha celebrado en la Real Academia de Ciencias Veterinarias, el seminario \u201cLeche, un alimento para todos\u201d,\u00a0con intervenci\u00f3n de diversos especialistas, que defienden la leche como uno de los fundamentos de la dieta occidental, susceptible de ser transformada en multitud de alimentos.<\/p>\n

Tras palabras de bienvenida de Ricardo Mart\u00ed Flux\u00e1, presidente del Instituto Tom\u00e1s Pascual Sanz para la Nutrici\u00f3n y la Salud, la jornada se inici\u00f3 con la conferencia del doctor Peter Elwood, del departamento de epidemiolog\u00eda, estad\u00edstica y salud p\u00fablica del hospital universitario de Cardiff en Gales, con el t\u00edtulo \u201cLa leche como alimento completo y su relaci\u00f3n con las enfermedades cr\u00f3nicas\u201d, exponiendo que las pol\u00edticas p\u00fablicas de salud, incluida la pol\u00edtica alimentaria, deben estar basadas en la evidencia. Y, en tal sentido, m\u00e1s all\u00e1 de las preocupaciones por el contenido en grasa de la leche, la mayor\u00eda de los estudios publicados asocian su consumo a \u201creducciones peque\u00f1as, pero que valen la pena, de enfermedades vasculares, diabetes y c\u00e1ncer de colon\u201d.<\/p>\n

El doctor Sergio Calsamiglia Blancafort, catedr\u00e1tico del departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona, afirm\u00f3 que \u201cMitos y falsedades contra el consumo de leche\u201d han menoscabado el valor nutritivo de este alimento fundamental bas\u00e1ndose en argumentos con una elevada carga de demagogia y poca base cient\u00edfica. Argumentos que han podido producir, en pa\u00edses como Inglaterra, reducciones del consumo de l\u00e1cteos de casi un 40%.<\/p>\n

Calsamiglia mencion\u00f3, efectivamente, algunos mitos en torno a la leche como el de ser perjudicial para el colesterol; el de fomentar las enfermedades cardiovasculares; el de engordar a causa de\u00a0 las grasas; los de producir diabetes, mucosidades, asma, malas digestiones\u2026 y, en fin, se detuvo especialmente en el que podr\u00eda englobar y justificar todos ellos: la f\u00e1bula de que \u201clos hombres somos los \u00fanicos animales que bebemos leche despu\u00e9s de la lactancia\u201d.<\/p>\n

Atajando tanto ataque, Calsamiglia adujo que el c\u00e1ncer de colon se reduce un 34% gracias al calcio, la vitamina D, los \u00e1cidos grasos, como el \u00e1cido linoleico conjugado, y otros nutrientes que contiene la leche. Y\u00a0 que, sin negar su valor cal\u00f3rico, la leche ayuda a adelgazar debido a sus p\u00e9ptidos bioactivos: Un vaso de leche antes de las comidas contribuye a saciarnos, con la consiguiente p\u00e9rdida de peso. En cuanto a otros supuestos inconvenientes, lo cierto es que la leche, gracias a la ayuda del calcio para digerir la grasa, proporciona digestiones menos pesadas. Concluy\u00f3 Calsamiglia, con la aprobaci\u00f3n entusiasta de la audiencia, diciendo que ” el hombre bebe leche despu\u00e9s de la lactancia por la sencilla raz\u00f3n de que es un animal racional : el mismo motivo por el que habla , sonr\u00ede, o es capaz de cocinar sus alimentos “.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Rosa Ortega Anta, catedr\u00e1tica de nutrici\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma de Madrid, ilustr\u00f3 su conferencia sobre \u201cLa importancia de los l\u00e1cteos como fuente de calcio y vitaminas en la dieta\u201d con datos como el de que un vaso de leche entera cubre cerca del 5% del gasto energ\u00e9tico medio de un var\u00f3n adulto, pero aporta m\u00e1s del 20% de la ingesta recomendada de calcio y otros nutrientes.\u00a0 La doctora Ortega coment\u00f3 que un 50% de la poblaci\u00f3n mantiene ingestas de leche inferiores a lo recomendado, quiz\u00e1 por una mala informaci\u00f3n, pues hay una relaci\u00f3n inversamente proporcional entre su consumo y el \u00edndice de masa corporal, ya que la leche reduce la recuperaci\u00f3n del peso y la grasa una vez que se han perdido.<\/p>\n

Por otro lado, Alba R\u00edos Ins\u00faa, Jefe de Servicio de Leche del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, en su conferencia \u201cLa importancia de la calidad de la leche en origen\u201d, expuso el marco legislativo en materia de higiene alimentaria. Destac\u00f3 la importancia del plan nacional de control de la cadena alimentaria y su programa de evaluaci\u00f3n de las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias de la producci\u00f3n primaria de leche cruda, con un sistema que abarca todos y cada uno de los puntos del proceso.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Susana Astiz, del departamento de reproducci\u00f3n del INIA (Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agraria y Alimentaria), trat\u00f3 en su conferencia \u201cProducci\u00f3n de leche de calidad en origen: \u00bfc\u00f3mo se trabaja en las explotaciones de bovino lechero?\u201d, de la calidad de la leche como una disciplina cient\u00edfica en s\u00ed misma. La gran trascendencia de una leche con calidad \u00f3ptima desde el principio, el rigor y las buenas pr\u00e1cticas en las explotaciones ganaderas, redundan en un mejor precio en origen, con el llamado pago por calidad adicional, y la consiguiente mayor rentabilidad de las explotaciones. La doctora Astiz, al detallar los muchos programas de calidad a los que se someten no solo la leche, sino las vacas, concluy\u00f3 asegurando que \u201cla leche de mejor calidad proviene de las ubres m\u00e1s sanas\u201d.<\/p>\n

Merecedora de rese\u00f1a separada,\u00a0 una mesa redonda cerr\u00f3 el seminario , con los respectivos responsables de la promoci\u00f3n l\u00e1ctea de Estados Unidos y Espa\u00f1a exponiendo resultados y lecciones aprendidas en sus trabajos. As\u00ed, Vivien Godfrey, CEO del Milk Processor Education Program en USA, y Luis Calabozo, Director general de la Federaci\u00f3n Nacional de Industrias L\u00e1cteas (FENIL), compartieron experiencias y estrategias empleadas para fomentar el consumo del alimento protagonista del d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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