Un nuevo estudio advirti\u00f3 a las personas con enfermedad cel\u00edaca y a todas aquellas que tienen que evitar el gluten, que los alimentos supuestamente naturales sin este ingrediente suelen estar contaminados.<\/p>\n
El gluten es una prote\u00edna del trigo, la cebada y el centeno. En las personas cel\u00edacas, una enfermedad que padece el 1 por ciento de la poblaci\u00f3n en Estados Unidos, el gluten activa una respuesta inmune que da\u00f1a el intestino delgado y evita que el organismo absorba los nutrientes.<\/p>\n
Los granos y el arroz no tienen esa prote\u00edna. Pero en una nueva encuesta sobre la calidad de los granos, las semillas y las harinas, un equipo hall\u00f3 que algunos de esos productos conten\u00edan restos de gluten.<\/p>\n
“Exist\u00eda la idea general (entre los cel\u00edacos) de que los granos y las harinas sin gluten no estaban contaminadas”, dijo Tricia Thompson, consultora en nutrici\u00f3n para cel\u00edacos y autora del estudio.<\/p>\n
El equipo de Thompson analiz\u00f3 22 granos, semillas y harinas naturales sin gluten que no se promocionaban espec\u00edficamente como productos sin la prote\u00edna.<\/p>\n
Al comparar la cantidad de gluten con el l\u00edmite que impone la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en ingl\u00e9s) a todo alimento que se ofrece sin gluten (20 partes por mill\u00f3n de producto), los autores hallaron que siete de los 22 no aprobar\u00edan un an\u00e1lisis de la agencia.<\/p>\n
Un tipo de harina de soja ten\u00eda casi 3.000 partes por mill\u00f3n. Otros productos de la muestra que no eran realmente libres de gluten fueron la harina y el grano de mijo, la harina de trigo sarraceno y la harina de sorgo.<\/p>\n
El estudio fue demasiado peque\u00f1o como para proporcionar a los consumidores una idea firme de cu\u00e1n com\u00fan es la contaminaci\u00f3n de esos productos o cu\u00e1les deber\u00edan hacer dudar a las personas con enfermedad cel\u00edaca, dijo Thompson.<\/p>\n
Pero “es una bandera roja”, se\u00f1al\u00f3 Cynthia Kupper, directora ejecutiva del Grupo Intolerancia al Gluten de Am\u00e9rica del Norte, que no particip\u00f3 en el estudio.<\/p>\n
Hasta las compa\u00f1\u00edas que etiquetan sus productos como sin gluten, dijo, no siempre analizan los productos que asumen que no contienen la prote\u00edna. El estudio “es una llamada de atenci\u00f3n para la industria alimenticia”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Sin una norma de la FDA, no existe una definici\u00f3n gubernamental definitiva para los alimentos “sin gluten”, agreg\u00f3 Thompson. Eso impide controlar que las firmas cumplan con los an\u00e1lisis necesarios, concluy\u00f3.<\/p>\n
FUENTE: Journal of the American Dietetic Association, junio del 2010.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un nuevo estudio advirti\u00f3 a las personas con enfermedad cel\u00edaca y a todas aquellas que tienen que evitar el gluten, que los alimentos supuestamente naturales sin este ingrediente suelen estar contaminados. El gluten es una prote\u00edna del trigo, la cebada … Sigue leyendo