{"id":721,"date":"2010-09-07T22:29:52","date_gmt":"2010-09-08T02:29:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogviejo.sld.cu\/mirthai\/?p=721"},"modified":"2010-09-07T22:29:52","modified_gmt":"2010-09-08T02:29:52","slug":"desvelan-las-estrategias-de-las-bacterias-para-sobrevivir-en-el-sistema-digestivo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sld.cu\/mirthai\/2010\/09\/07\/desvelan-las-estrategias-de-las-bacterias-para-sobrevivir-en-el-sistema-digestivo-humano\/","title":{"rendered":"Desvelan las estrategias de las bacterias para sobrevivir en el sistema digestivo humano"},"content":{"rendered":"

El trabajo podr\u00eda ayudar a identificar y eliminar de la dieta los alimentos de mayor riesgo en personas susceptibles, como embarazadas o ancianos.<\/em><\/p>\n

Investigadores del Colegio Universitario de Cork en Irlanda describen, en un trabajo reciente, c\u00f3mo las bacterias utilizan diferentes trucos que ayudan a su supervivencia dentro del organismo y que ayudan a explicar por qu\u00e9 las intoxicaciones alimentarias son impredecibles. Los resultados de la investigaci\u00f3n se han hecho p\u00fablicos en la reuni\u00f3n de la Sociedad de Microbiolog\u00eda General que se celebra en Nottingham, Reino Unido.<\/div>\n
Uno de los retos m\u00e1s grandes que afrontan las bacterias que proliferan en los alimentos es sobrevivir a los ambientes \u00e1cidos, en particular en el est\u00f3mago y los intestinos, donde mueren la mayor\u00eda de microbios que se encuentran en la comida contaminada.<\/div>\n
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El trabajo, dirigido por Colin Hill, revela que la bacteria Listeria, que se encuentra en los quesos blandos y los alimentos fr\u00edos preparados para su consumo, puede superar las duras condiciones ac\u00eddicas al explotar los ingredientes clave de la comida. Las bacterias Listeria que sobreviven pueden causar infecciones graves y algunas veces mortales, en particular en los mayores y las mujeres embarazadas.<\/p>\n

El papel del glutamato<\/strong><\/div>\n

Ciertos elementos de la comida como el amino\u00e1cido glutamato puede ayudar a las bacterias a neutralizar el \u00e1cido, lo que permite a las bacterias pasar a trav\u00e9s del est\u00f3mago indemnes.<\/div>\n
Hill se\u00f1ala, en relaci\u00f3n a esto, que las personas que consumen alimentos que est\u00e1n contaminados con Listeria y tienen alto el glutamato, como en el caso de los quesos blandos o los productos c\u00e1rnicos, tienen una mayor probabilidad de desarrollar una infecci\u00f3n grave que alguien que coma la misma cantidad de bacterias en un alimento bajo en glutamato. El investigador se\u00f1ala que esto se complica si un alimento contaminado bajo en glutamato se come en combinaci\u00f3n con otro alto en este elemento como el zumo de tomate, que podr\u00eda tambi\u00e9n aumentar el riesgo de infecci\u00f3n.<\/div>\n
La Listeria puede tambi\u00e9n aprovecharse para sobrevivir del procesamiento de los alimentos y de las condiciones de almacenamiento.\u00a0“Las bacterias que est\u00e1n expuestas a un pH bajo antes de entrar en el organismo podr\u00edan volverse m\u00e1s tolerantes al \u00e1cido y por ello estar mejor equipadas para afrontar las condiciones ac\u00eddicas del organismo. Por ejemplo, la Listeria que contamina alimentos \u00e1cidos por naturaleza como el queso podr\u00edan ser m\u00e1s propensa a provocar una infecci\u00f3n que aquella que se encuentra en un agua con un pH m\u00e1s neutral”.<\/div>\n
Hill explica c\u00f3mo el trabajo de su grupo podr\u00eda ayudar a reducir la incidencia de las infecciones de Listeria. “El n\u00famero de casos de listeriosis casi se ha doblado en la \u00faltima d\u00e9cada en Europa. Esto se debe a que la bacteria es muy buena en superar los retos presentes en la comida y el organismo”.<\/div>\n
Para el investigador, el trabajo de su grupo muestra que el consumo de Listeria en un alimento podr\u00eda ser bastante seguro mientras que consumir la misma cantidad en otro alimento podr\u00eda ser letal. “Al conocer el papel de la configuraci\u00f3n del alimento podremos identificar y eliminar los alimentos de mayor riesgo de la dieta de las personas susceptibles”.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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