Revista a texto completo y arbitrada de la editorial BioMed Central que publica artículos interdisciplinarios sobre el sabor, su generación y percepción, y su influencia en el comportamiento y la nutrición. Busca artículos sobre los aspectos psico-físicos, psicológicos y químicos del sabor, así como los enfoques de toma de imágenes cerebrales. Nos tomamos el sabor como la experiencia de comer alimentos mediado a través de todos los sentidos. Por lo tanto damos la bienvenida a los artículos que tienen que ver no sólo con el sabor y aroma, sino también quimioestesis,textura y todos los sentidos que se relacionan con la percepción del sabor.
la revista enfatiza el trabajo que investiga el verdadero sabor de los alimentos y alienta las contribuciones no sólo de la comunidad académica, sino también por el creciente número de cocineros y otros profesionales de los alimentos que son la introducción de la ciencia en sus cocinas, a menudo en colaboración con grupos de investigación académica.
Las principales áreas de interés incluyen:
- Mecanismos del gusto y del sabor
- ¿Cómo el sabor afecta el gusto y la satisfacción obtenida de comer?
- Relaciones entre la saciedad y la calidad percibida de los alimentos
- Conducta de elección con respecto a la calidad de los alimentos y la saciedad
- Integración multi-modal y multisensorial de la percepción del sabor
- ¿Cómo todos los sentidos juegan su papel en nuestra percepción del sabor y la combinación de ambas por separado?
- ¿Cómo se cambian los ingredientes por los diferentes métodos de cocción y en la boca?
- Mecanismos de liberación de aroma en la boca
- Interocepción
- Evolución de nuestros órganos del gusto
- Psicología y la neurociencia de las preferencias de los alimentos y la formación de hábitos
- Puntos de vista de la genética / genómica en la química del sabor y la percepción del sabor
- El papel del sabor en la salud y la nutrición
La revista refleja el creciente interés en el desarrollo de la ciencia nueva de la gastronomía molecular y busca crear un foro común para la publicación de la investigación basada en la evidencia en un contexto de libre acceso que hará que sea accesible no sólo para los investigadores sino también más amplio de la la comunidad de cocineros, encargados de formular políticas y el público. Idioma: inglés
