Revista a texto completo y arbitrada de la editorial SpringerNature que proporciona una plataforma líder para la rápida difusión de conocimientos y avances incluidos en artículos de investigación originales innovadores y de alto impacto, estudios de casos, artículos de revisión, puntos de vista y comunicaciones cortas que cubren la investigación y la innovación que se está llevando a cabo en todo el sector alimentario. La revista da la bienvenida a la ciencia básica, metodológica y aplicada que se centra en la ciencia y la tecnología de los alimentos, el impacto global del sector alimentario y la nutrición.
Discover Food cubre estudios teóricos y ciencias básicas, así como investigación aplicada relacionada con el sector alimentario en áreas como química y biología, microbiología de alimentos y tecnologías de procesos. También cubre la investigación en relación con la recuperación y el uso de residuos de alimentos, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, y el impacto más amplio de y dentro de la industria alimentaria, incluida la investigación sobre las cadenas de suministro y los comportamientos de los consumidores.
La revista da la bienvenida particularmente a artículos que destacan la innovación tecnológica y las disrupciones que tienen lugar en todo el sector, como las aplicaciones de la Industria 4.0 (IoT, blockchain, IA, TIC, etc.) en la cadena de suministro de alimentos, la impresión 3D, las tecnologías no térmicas de poscosecha y procesamiento, la biodisponibilidad de nutrientes, la bioaccesibilidad y las bioactividades, así como la recuperación de residuos alimentarios y la investigación con implicaciones para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas de hambre cero. Consumo responsable y acción climática.
Temas
Discover Food cubre temas que incluyen (pero no se limitan a) los siguientes:
Ciencia de los alimentos: microbiología de alimentos, ingeniería y procesamiento de alimentos, química y bioquímica de alimentos, tecnología de alimentos, ingredientes y aditivos alimentarios, conservación de alimentos, seguridad y calidad de los alimentos, autenticación de alimentos, toxicología de alimentos y medicina forense
Innovaciones alimentarias: disrupciones tecnológicas de vanguardia en la industria alimentaria, tecnologías emergentes, foodomics, fuentes alternativas de proteínas (carne de origen vegetal, carne y leche artificiales, proteínas de microalgas, alimentos desarrollados a partir del aire, etc.), alimentos impresos en 3D, estrategias de innovación para la industria alimentaria y enfoques de innovación abierta
Sistemas alimentarios: agricultura y acuicultura, ciencia de cultivos, ciencia láctea, tecnologías poscosecha, control de plagas y ciencia de malezas, seguridad alimentaria y sostenibilidad, sistemas alimentarios COVID-19, esfuerzos de ahorro de alimentos, valorización de subproductos de procesamiento de alimentos, comportamientos de los consumidores y percepción del mercado de las innovaciones en la industria alimentaria
Nutrición: biodisponibilidad de nutrientes, estudios de bioactividad, prebióticos y probióticos, nutrición y salud pública, metodología y evaluación de la nutrición, alimentos funcionales, nutracéuticos, nutrigenómica, nutrición clínica y personalizada
Discover Food da la bienvenida a artículos de investigación completos, así como a breves comunicaciones de hallazgos empíricos, revisiones, perspectivas, comentarios, estudios de casos, informes registrados y notas de datos de toda la gama de disciplinas involucradas con la ciencia y la tecnología de los alimentos. La revista también publica colecciones temáticas editadas por invitados de relevancia para todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos, el impacto global del sector alimentario y la nutrición.
Discover Food acepta envíos de los siguientes tipos de artículos:
Comunicación breve
Estudio de casos
Comentario
Nota de datos
Perspectiva
Informe registrado
Investigación
Revisión
Idioma: inglés
