Química de los alimentos

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Food Frontiers

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial John Wiley & Sons que publica investigaciones originales, así como revisiones en todas las áreas de la investigación alimentaria, especialmente en uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo: lograr de manera sostenible una cadena alimentaria global.
Los objetivos y el alcance de Food Frontiers incluyen la ciencia de vanguardia de la química de los alimentos, la nutrición y la función de los alimentos, la toxicología y la seguridad de los alimentos, la autenticidad de los alimentos, la calidad y el diseño de los alimentos, la ingeniería alimentaria, el análisis de los alimentos, el procesamiento / almacenamiento de alimentos, la microbiología de los alimentos, la ciencia sensorial, las dietas y la salud, el envasado de alimentos, la sostenibilidad alimentaria y la política alimentaria.
La gama de temas cubiertos en la revista también incluye:

Reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos
Adaptación de la producción de alimentos al cambio climático
Vincular la productividad alimentaria con la protección de los ecosistemas
Mejora de la productividad de la acuicultura
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos
Prevención del cáncer utilizando enfoques basados en alimentos
Combinación de alimentos y ejercicio para combatir la obesidad
Aplicación de la nanotecnología en el área alimentaria
Nano/microencapsulación de ingredientes bioactivos alimentarios
Formulación de productos alimenticios funcionales
Administración nutracéutica para la mejora de la salud
Suplementos dietéticos, alimentos funcionales, nutracéuticos y fitoquímicos
Subproductos vegetales como ingredientes de valor añadido
Las proteínas vegetales como ingredientes funcionales en los alimentos
Interacción molecular de los componentes de los alimentos con la microbiota intestinal

Idioma: inglés

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Food Chemistry: Molecular Sciences

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una de las dos revistas complementarias a la muy respetada Food Chemistry.
y que publica investigaciones que promueven la teoría y la práctica de las ciencias moleculares de los alimentos.
Los tipos de artículos considerados son artículos de investigación originales, métodos analíticos, revisiones exhaustivas y comentarios.

La revista considera artículos sobre:

Problemas de amplio interés en los alimentos o interacciones entre los alimentos y los seres humanos; esto NO incluye aislados de alimentos o medicamentos populares y tradicionales para tratar enfermedades.
Técnicas experimentales y progreso técnico utilizando métodos omic (genómica, proteómica o metabolómica) para caracterizar y cuantificar moléculas que afectan la estructura, función y dinámica de los alimentos o las interacciones entre alimentos como consumidos y humanos; esto NO incluye compuestos individuales o aislados a concentraciones por encima de las ingestas dietéticas.
Aplicación de teorías moleculares y nuevas tecnologías a estudios experimentales específicos, incluidos métodos y modelos computacionales; esto NO incluye el tratamiento de enfermedades en plantas o seres humanos.

Los temas incluyen:

– Ciencias moleculares relacionadas con los componentes principales y menores de los alimentos (nutrientes y bioactivos) y sus aspectos fisiológicos, sensoriales, de sabor y microbiológicos; datos deben ser suficientes para demostrar la relevancia de los alimentos y según lo consumido por los seres humanos
– Cambios en la composición o estructura molecular de los alimentos que se producen o induzcan durante el crecimiento, distribución y procesamiento (industrial o doméstico) o como resultado del metabolismo humano
– Calidad, seguridad, autenticidad y trazabilidad de alimentos y materiales de envasado
– Valorización de los residuos alimentarios derivados de la transformación y explotación de los productos
– Ciencias moleculares de aditivos, contaminantes incluyendo agroquímicos, junto con su metabolismo, destino alimentario y beneficio: riesgo para la salud humana
– Nuevos métodos analíticos y computacionales (bioinformáticas) relacionados con alimentos como consumidos, nutrientes y bioactivos, destino sensorial, metabólico y origen de los alimentos. Los artículos deben estar relacionados con métodos nuevos o novedosos o usos novedosos y deben aplicarse a muestras del mundo real para demostrar robustez. Aquellos que se ocupan de mejoras significativas en los métodos existentes o alimentos y productos básicos de diferentes regiones, y se considerará la reutilización de los datos existentes, siempre que los autores puedan establecer suficiente originalidad.

No considerará artículos que se centren en aspectos puramente clínicos o de ingeniería, remedios herbarios farmacéuticos o no alimentarios; medicamentos tradicionales o populares o datos de encuesta/vigilancia. No se considerarán los trabajos sobre la aplicación terapéutica de compuestos alimentarios/ aislados para el tratamiento, cura o prevención de enfermedades humanas. Idioma: inglés

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Food Chemistry: X

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es la revista espejo de la revista Food Chemistry que publica trabajos de investigación originales que abordan el avance de la química y la bioquímica de los alimentos o los métodos / enfoques analíticos utilizados. Todos los artículos deben centrarse en la novedad de la investigación realizada.

Los temas incluyen:
– Química relacionada con los componentes principales y menores de los alimentos, sus aspectos nutricionales, fisiológicos, sensoriales, de sabor y microbiológicos;
– Componentes bioactivos de los alimentos, incluidos antioxidantes, fitoquímicos y botánicos.
– Cambios en la composición química y bioquímica y en la estructura de las moléculas inducidas por el procesamiento, la distribución y las condiciones domésticas;
– Efectos del procesamiento sobre la composición, calidad y seguridad de los alimentos, otros materiales de base biológica, subproductos y desechos de procesamiento;
–Química de los aditivos alimentarios, contaminantes y otros agroquímicos, junto con su metabolismo, toxicología y destino de los alimentos.
– Se considerarán los métodos para la determinación de los componentes principales y secundarios de los alimentos, especialmente nutrientes y compuestos bioactivos no nutritivos (con supuestos beneficios para la salud).
– Resultados de estudios de comparación de métodos y desarrollo de materiales de referencia de alimentos para su uso en el ensayo de componentes de alimentos;
– Métodos relacionados con las formas químicas en los alimentos, la biodisponibilidad de nutrientes y el estado nutricional;
– Autenticación general y origen

Food Chemistry no considerará trabajos que se centren en aspectos puramente clínicos o de ingeniería sin ninguna contribución a la química; remedios herbales farmacéuticos o no alimenticios; medicinas tradicionales o populares; o datos de encuestas / vigilancia.
Los documentos sobre la aplicación terapéutica de compuestos / aislados de alimentos para el tratamiento, cura o prevención de enfermedades humanas no se considerarán para su inclusión en la Química de los Alimentos. Idioma: inglés

Journal of Food Chemistry and Nutrition

Revista a texto completo y arbitrada que proporciona una plataforma para los científicos de alimentos, investigadores, profesionales de la alimentación y los docentes académicos para compartir y ampliar el conocimiento de los avances científicos en la miríada de disciplinas de la química de los alimentos, la nutrición y los aspectos aplicados. Artículos de investigación originales, notas de investigación que reportan contribuciones experimentales y teóricas, conferencias, críticas, comentarios, trabajos académicos y comunicaciones cortas son aceptados para su publicación. Idioma: inglés

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Journal of Excipients and Food Chemicals

Revista a texto completo y arbitrada que ofrece un foro único para el debate y la comunicación de la investigación , revisiones o comentarios relacionados exclusivamente a estos materiales. La revista publica trabajos de investigación innovadores, revisiones, notas técnicas, comentarios y comunicaciones relacionados con el efecto de excipientes en el desarrollo de formulación de fármacos, la administración de fármacos, la biodisponibilidad, eficacia, estabilidad, capacidad de fabricación, la seguridad y toxicidad. Los Excipientes o productos químicos de los alimentos pueden ser de pequeñas moléculas, las macromoléculas, las proteínas, los polímeros, lípidos o polímeros auto nanotransportadores montados o dispersiones nanoestructurados, adyuvantes o de origen genético. Áreas de interés particular incluyen, pero no se limitan a: nuevos excipientes  y su química física, métodos analíticos nuevos o mejorados para caracterizar excipientes; excipientes co-procesado y / o modificar el rendimiento excipientes, interacciones excipiente drogas y la compatibilidad, y excipiente y alimentos químicos y las cuestiones reglamentarias y temas de compendio, incluida la armonización excipiente. publica artículos de investigación, artículos de revisión, notas técnicas y artículos de opinión relacionados con las propiedades físicas, químicas, biológicas, biotecnología, clínica, socio-económico y de farmacoeconomía, así como los aspectos reglamentarios de excipientes farmacéuticos y productos químicos de Alimentos. Idioma: inglés