Química de los alimentos

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Food Chemistry: Molecular Sciences

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una de las dos revistas complementarias a la muy respetada Food Chemistry.
y que publica investigaciones que promueven la teoría y la práctica de las ciencias moleculares de los alimentos.
Los tipos de artículos considerados son artículos de investigación originales, métodos analíticos, revisiones exhaustivas y comentarios.

La revista considera artículos sobre:

Problemas de amplio interés en los alimentos o interacciones entre los alimentos y los seres humanos; esto NO incluye aislados de alimentos o medicamentos populares y tradicionales para tratar enfermedades.
Técnicas experimentales y progreso técnico utilizando métodos omic (genómica, proteómica o metabolómica) para caracterizar y cuantificar moléculas que afectan la estructura, función y dinámica de los alimentos o las interacciones entre alimentos como consumidos y humanos; esto NO incluye compuestos individuales o aislados a concentraciones por encima de las ingestas dietéticas.
Aplicación de teorías moleculares y nuevas tecnologías a estudios experimentales específicos, incluidos métodos y modelos computacionales; esto NO incluye el tratamiento de enfermedades en plantas o seres humanos.

Los temas incluyen:

– Ciencias moleculares relacionadas con los componentes principales y menores de los alimentos (nutrientes y bioactivos) y sus aspectos fisiológicos, sensoriales, de sabor y microbiológicos; datos deben ser suficientes para demostrar la relevancia de los alimentos y según lo consumido por los seres humanos
– Cambios en la composición o estructura molecular de los alimentos que se producen o induzcan durante el crecimiento, distribución y procesamiento (industrial o doméstico) o como resultado del metabolismo humano
– Calidad, seguridad, autenticidad y trazabilidad de alimentos y materiales de envasado
– Valorización de los residuos alimentarios derivados de la transformación y explotación de los productos
– Ciencias moleculares de aditivos, contaminantes incluyendo agroquímicos, junto con su metabolismo, destino alimentario y beneficio: riesgo para la salud humana
– Nuevos métodos analíticos y computacionales (bioinformáticas) relacionados con alimentos como consumidos, nutrientes y bioactivos, destino sensorial, metabólico y origen de los alimentos. Los artículos deben estar relacionados con métodos nuevos o novedosos o usos novedosos y deben aplicarse a muestras del mundo real para demostrar robustez. Aquellos que se ocupan de mejoras significativas en los métodos existentes o alimentos y productos básicos de diferentes regiones, y se considerará la reutilización de los datos existentes, siempre que los autores puedan establecer suficiente originalidad.

No considerará artículos que se centren en aspectos puramente clínicos o de ingeniería, remedios herbarios farmacéuticos o no alimentarios; medicamentos tradicionales o populares o datos de encuesta/vigilancia. No se considerarán los trabajos sobre la aplicación terapéutica de compuestos alimentarios/ aislados para el tratamiento, cura o prevención de enfermedades humanas. Idioma: inglés

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Food Chemistry: X

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es la revista espejo de la revista Food Chemistry que publica trabajos de investigación originales que abordan el avance de la química y la bioquímica de los alimentos o los métodos / enfoques analíticos utilizados. Todos los artículos deben centrarse en la novedad de la investigación realizada.

Los temas incluyen:
– Química relacionada con los componentes principales y menores de los alimentos, sus aspectos nutricionales, fisiológicos, sensoriales, de sabor y microbiológicos;
– Componentes bioactivos de los alimentos, incluidos antioxidantes, fitoquímicos y botánicos.
– Cambios en la composición química y bioquímica y en la estructura de las moléculas inducidas por el procesamiento, la distribución y las condiciones domésticas;
– Efectos del procesamiento sobre la composición, calidad y seguridad de los alimentos, otros materiales de base biológica, subproductos y desechos de procesamiento;
–Química de los aditivos alimentarios, contaminantes y otros agroquímicos, junto con su metabolismo, toxicología y destino de los alimentos.
– Se considerarán los métodos para la determinación de los componentes principales y secundarios de los alimentos, especialmente nutrientes y compuestos bioactivos no nutritivos (con supuestos beneficios para la salud).
– Resultados de estudios de comparación de métodos y desarrollo de materiales de referencia de alimentos para su uso en el ensayo de componentes de alimentos;
– Métodos relacionados con las formas químicas en los alimentos, la biodisponibilidad de nutrientes y el estado nutricional;
– Autenticación general y origen

Food Chemistry no considerará trabajos que se centren en aspectos puramente clínicos o de ingeniería sin ninguna contribución a la química; remedios herbales farmacéuticos o no alimenticios; medicinas tradicionales o populares; o datos de encuestas / vigilancia.
Los documentos sobre la aplicación terapéutica de compuestos / aislados de alimentos para el tratamiento, cura o prevención de enfermedades humanas no se considerarán para su inclusión en la Química de los Alimentos. Idioma: inglés

Journal of Food Chemistry and Nutrition

Revista a texto completo y arbitrada que proporciona una plataforma para los científicos de alimentos, investigadores, profesionales de la alimentación y los docentes académicos para compartir y ampliar el conocimiento de los avances científicos en la miríada de disciplinas de la química de los alimentos, la nutrición y los aspectos aplicados. Artículos de investigación originales, notas de investigación que reportan contribuciones experimentales y teóricas, conferencias, críticas, comentarios, trabajos académicos y comunicaciones cortas son aceptados para su publicación. Idioma: inglés

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Journal of Excipients and Food Chemicals

Revista a texto completo y arbitrada que ofrece un foro único para el debate y la comunicación de la investigación , revisiones o comentarios relacionados exclusivamente a estos materiales. La revista publica trabajos de investigación innovadores, revisiones, notas técnicas, comentarios y comunicaciones relacionados con el efecto de excipientes en el desarrollo de formulación de fármacos, la administración de fármacos, la biodisponibilidad, eficacia, estabilidad, capacidad de fabricación, la seguridad y toxicidad. Los Excipientes o productos químicos de los alimentos pueden ser de pequeñas moléculas, las macromoléculas, las proteínas, los polímeros, lípidos o polímeros auto nanotransportadores montados o dispersiones nanoestructurados, adyuvantes o de origen genético. Áreas de interés particular incluyen, pero no se limitan a: nuevos excipientes  y su química física, métodos analíticos nuevos o mejorados para caracterizar excipientes; excipientes co-procesado y / o modificar el rendimiento excipientes, interacciones excipiente drogas y la compatibilidad, y excipiente y alimentos químicos y las cuestiones reglamentarias y temas de compendio, incluida la armonización excipiente. publica artículos de investigación, artículos de revisión, notas técnicas y artículos de opinión relacionados con las propiedades físicas, químicas, biológicas, biotecnología, clínica, socio-económico y de farmacoeconomía, así como los aspectos reglamentarios de excipientes farmacéuticos y productos químicos de Alimentos. Idioma: inglés