Alergénos

Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

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Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

La Agencia Catalana sobre Seguridad Alimentaria ha publicado ete manual que trat de la elaboración de alimentos para pacientes alérgicos en lugares sociales

Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica.
Los consejos que se dan en este manual ayudan a seguir las buenas prácticas de manipulación necesarias para preparar comidas que se destinan a personas alérgicas. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, es fundamental disponer de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor estos consejos.Este manual está dirigido a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.

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Allermatchtm databases

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Allermatchtm databases

Allermatchtm ofrece tres bases de datos de secuencias de proteínas alergénicas conocidas que se han listado por:

  1. La SwissProt / TrEMBL Protein Knowledgebase y la
  2. Lista de la nomenclatura de alergenos conjunta de la Organización Mundial de la Salud y la Unión Internacional de Sociedades Inmunológicas (OMS-IUIS) y
  3. Una combinación de estas dos bases de datos

Idioma: inglés

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AllergenOnline

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AllergenOnline

El Programa de Recursos e Investigación de Alergia a los Alimentos (FARRP) de la Universidad de Nebraska en Lyncoln, ofrece esta base de datos AllergenOnline.org que ha sido actualizada a la versión 11, el 8 de febrero de 2011. La versión 11 contiene una lista completa (1491 proteínas (aminoácidos) de las entradas de secuencia que se dividen en 553 grupos taxonómicos en proteínas de alérgenos únicos probados o supuestos (alimentación, vías respiratorias, veneno / saliva y contacto). Varias de las gliadinas de trigo alergénicos o gluteninas también pueden causar la enfermedad celíaca y los que están en la lista si hay pruebas de fijación de IgE. Idioma: inglés

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Allergen Database for Food Safety

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Allergen Database for Food Safety

ADFS es un sistema de servidor web que integra una base de datos de proteínas alergénicas para la seguridad alimentaria.
Esta base de datos de alérgenos para la seguridad alimentaria fue lanzada como un proyecto de los Nuevos Alimentos e Inmunoquímica del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud, que fué apoyado en parte por una subvención del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social de Japón.
Para estudiar la homología de secuencia en la evaluación de un potencial de alergenicidad de una proteína en el alimento, la base de datos se ha construido para incluir alérgenos conocidos y las secuencias de células B epítopo.
Esta base de datos incluye 13 alergénos (animales aéreos, hongos aéreos, insectos aéreos, ácaros aéreos, plantas aéreas, contacto, alimentos de origen animal, hongos alimenticios, alimentos de plantas, gliadina, protozoos, veneno / saliva, gusanos) que se clasifican según el tipo de alergeno en AllergenOnline , con sus números de acceso, información epítopo, la información 3D de la estructura, yla información del azúcar que contienen.
Este sitio también proporciona herramientas de secuencia de búsqueda para la obtención de la homología de secuencia de una determinada proteína o péptido relativas a los alérgenos (BLAST, búsqueda del epítopo (péptido) ). Además, este sitio proporciona herramientas de predicción de alergenicidad de una determinada proteína (método FAO / OMS, método basado en motivos).

Para acceder a sus contenidos es necesario registrarse previamente. Idioma. inglés

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InformAll Database

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InformAll Database

Base de datos con información sobre los alimentos alergénicos que se ha desarrollado como proyecto por el Instituto de Investigación de los Alimentos en el Reino Unido, con fondos de la Unión Europea y su objetivo es proporcionar información fidedigna sobre los alimentos alergénicos
Esta contiene:
Una síntesis de cada alimento adecuado para un amplio número de lectores, junto con información técnica para los especialistas o los legos interesados, que se ha dividido en una sección sobre las características clínicas de la alergia, junto con información acerca de los componentes bioquímicos en los alimentos que desencadenan alergias y se conocen como alergenos. Esta información complementa la que está disponible a partir de otras bases de datos, la mayoría de las que recogen la información sobre alérgenos en especial sus secuencias de aminoácidos.
La tercera versión ya está disponible públicamente y contiene información técnica de búsqueda junto con los resúmenes de la información adecuada para un público acerca de los animales y los alimentos vegetales alergénicas más comunes.
La investigación en alergia es una zona de rápido avance. Siempre hay nuevos reportes de alergias a los alimentos y los alergenos. La información en esta base de datos está sujeta a un proceso de revisión, lo que significa que hay un desfase entre una publicación científica que aparec y sus bases de datos están siendo recopilados (véanse los datos de otros alimentos alergénicos). Idioma: inglés

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Allergome – A Database of Allergenic Molecules

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Allergome – A Database of Allergenic Molecules

El sitio web Allergome ha sido diseñado para proporcionar información sobre las moléculas alergénicas (alérgenos). Las moléculas identificadas causando una enfermedad mediada por IgE (alergia atópica) (anafilaxis, asma, dermatitis atópica, conjuntivitis, rinitis, urticaria) han sido seleccionadas de las revistas científicas internacionales y de los recursos basados en la web.
También contiene datos sobre las fuentes alergénicas si se han identificado las moléculas o no. Las moléculas alergénicas y las fuentes se incluyen en la base de datos Allergome independientemente de las fuentes (animales o plantas) y sus tejidos (caspa, frutas, polen, semillas, esporas, los venenos, todo el cuerpo, etc), o las vías de exposición (contacto, ingestión , inhalación, inyección, etc.)
Una monografía se dedica a cada molécula alergénicas (monografías AZUL). La monografía se divide en tres partes:
I. La página “Información General” contiene los datos para la identificación de los alergenos y su relación con otros alergenos en el Allergome.
II.La página  “forma natural” contiene datos sobre la alergenicidad de los alérgenos en su conformación natural.
III.La página  “forma recombinante”, contiene datos sobre la alergenicidad del alergeno obtenido mediante técnicas de biología molecular. La páginas “forma recombinante” son nombradas por el vector de expresión utilizado para producir la molécula recombinante.
El Allergome se basa en la literatura publicada desde principios de los sesenta. La base actual tiene 5800 trabajos seleccionados (noviembre de 2004) y se actualiza continuamente.
Antes de la entrada de datos,experimentados revosadores seleccionan la información de artículos científicos.
Los compuestos de bajo peso molecular que causan las enfermedades alérgicas no mediadas por IgE (por ejemplo, dermatitis de contacto, alergia a medicamentos), o las moléculas que causan enfermedades no-inmunes mediadas por IgE (por ejemplo, la enfermedad celíaca) no están incluidas. Cualquier otra sustancia que causa reacciones pseudo-alérgica o la intolerancia (por ejemplo, intolerancia a los alimentos) se excluye de la base de datos Allergome.
La mayoría de las moléculas alergénicas son oficialmente nombradas por el Subcomité de Nomenclatura de Alergénos de la Unión Internacional de las Sociedades Inmunológicas (IIU)  y marcadas en la base de datos Allergome.
La base de datos Allergome está dirigida principalmente a personas que trabajan en los campos de Alergia e Inmunología. La estructura y los datos disponibles en la base de datos Allergome son útiles para que los médicos se acerquen fácilmente a este campo en rápida expansión del conocimiento, y para los investigadores básicos para llegar a la información generalmente se propaga en diversas fuentes. Idioma: inglés

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Allergen-Database

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Allergen-Database

La compañía Allergopharma Joachim Ganzer KG, del Grupo Merck en Alemania, ha publicado esta base de datos que brinda información sobre más de 380 alergénos. La informacion en la base de datos puede ser recuperada a través de varios campos  a seleecionar que pueden ser por el grupo de alergénos, nombre específico del alergéno, familia a que pertenece, nombre científico o nombre de la familia en latín. Idioma: inglés

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Structural Database of Allergenic Proteins

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Structural Database of Allergenic Proteins

SDAP es un servidor Web que integra una base de datos de proteínas alergénicas con varias herramientas bioinformáticas para llevar a cabo estudios estructurales asociados a los alergenos y la caracterización de sus epítopos. El uso de este servicio de Internet a través de un navegador, es posible recuperar la información relativa a un alergeno de la secuencia de la proteína más común y bases de datos de estructura (SwissProt, PIR, NCBI, AP), para los vecinos estructurales de un alergeno y la búsqueda de la presencia de un epítopo otros el conjunto de los alergenos. Idioma: inglés

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Contact-Poisonous Plants of the World

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Contact-Poisonous Plants of the World

Muchas plantas son altamente tóxicas cuando se ingieren, esto es conocimiento común. Es notable, sin embargo, que simplemente tocando algunas plantas también puede ser un peligro para la salud. las ortigas son bastante inofensivas en este sentido, pero hay muchas más plantas venenosas por contacto peligrosas en muchas partes del mundo, especialmente en los trópicos. Pueden causar dolor severo, erupciones, ampollas o dejar cicatrices. Algunos árboles pueden ser tan poderosos que incluso las gotas de lluvia que caen de ellas puede irritar la piel. Especies de plantas puede causar la ceguera a través del humo de la quema de madera o de frotarse los ojos después de tocar las hojas.
Este documento ofrece un panorama general de las plantas venenosas de contacto que pueden ser de interés para los viajeros. La primera parte presenta brevemente los principios activos, efectos, tratamiento y distribución geográfica. La segunda parte se enumeran cerca de 35 especies vegetales importantes y se describen en detalle. Idioma: inglés

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