Alimentos

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Food Research

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Rynnye Lyan Resources que publica revisiones, artículos originales de investigación y comunicaciones breves centradas en ciencia y tecnología de alimentos, gestión de servicios de alimentos, nutrición, nutracéuticos, innovación alimentaria y alimentos de ciencia agrícola. La revista da la bienvenida a los trabajos dentro del alcance previsto de la siguiente manera:

Ciencia de alimentos y química de alimentos
Tecnología de alimentos, procesamiento de alimentos e ingeniería de alimentos
Inocuidad y calidad de los alimentos: microbiológicos y químicos
Sensorial, hábitos, comportamiento / práctica del consumidor y preferencia
Nutrición y Dietética
Nutracéuticos y alimentos funcionales
Gestión del servicio de alimentos
Innovación alimentaria y negocios
Poscosecha y agronegocios

Food Research también publica números especiales de artículos seleccionados por pares de conferencias, reuniones, etc. relacionados con el objetivo y el alcance de la revista. Idioma: inglés

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María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos;Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morón. – Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.8.ª ed. — Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición y el Instituto Nacional de Salud del Perú elaboraron esta publicación que contiene, adicionalmente, datos de nutrientes como el zinc y fibra dietaria e incorpora la composición de nuevos alimentos
La  metodología  desarrollada  en  la  actualización  se  fundamentó  en  un  diagnóstico  previo  de  la  información  de  macro  y  micronutrientes  de  cada  alimento, revisando la consistencia y el origen de los datos que se encontraban en las Tablas Peruanas de Composición de Alimento anteriores.La presente actualización considera información sobre energía y 20 nutrientes de 674 alimentos consumidos en el Perú. Todos los datos referidos proceden de
análisis químico o son estimados por cálculo de acuerdo con las normas de compilación para garantizar su confiabilidad.

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Journal of Nutrition and Food Security

Revista internacional a texto completo y arbitrada, de frecuencia trimestral, que es la publicación del Departamento de Nutrición y el centro de Investigación de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Ciencias Médicas y Servicios de Salud Shahid Sadoug, en Yazd, Iran.NFS le da la bienvenida a a rtículos de investigación originales, informes de caso, artículo editorial, carta al editor, comunicación corta y artículos de revisión de todos los países intentando adicional información al conocimiento de la nutrición en la prevención y tratamiento de las enfermedades , nutrición en el ciclo de vida , nutigenética, nutrigenómica, dietoterapia, epidemiología de la desnutrición y sobrenutrición y sus consecuencias, epidemiología nutricional, seguridad de los alimentos, ciencia de los alimentos, química, disponibilidad y seguridad.Idioma: inglés

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Journal of Food Quality and Hazards Control

Revista internacional a texto completo y arbitrada, de frecuencia trimestral, del centro de Investigaciones para la Seguridad e Higiene de los Alimentos de la Escuela de Salud Pública, Universidad de Ciencias Médicas ShahidSadoughi, Yazd, Iran, que tiene el propósito de de publicar artículos científicos de alta calidad que incluyen la calidad de los alimentos, higiene de los alimentos, seguridad de los alimentos, y control de los alimentos.

Los alcances se indican a continuación:

– Garantía y mejora de la calidad de los alimentos

– Conservación de los alimentos

– Aditivos alimentarios

– Deterioro de los alimentos

– Control de alimentos

– Seguridad alimenticia

– Toxicología de los alimentos

– Bacteriología de los alimentos

– parasitología alimentaria

– Virología de los alimentos

– Micología de los alimentos

– Química y bioquímica de los alimentos

– Biotecnología de los alimentos

– Nuevos métodos para la detección de peligros alimentarios

– Identificación molecular de patógenos en los alimentos

– Nutrigenómica

– Seguridad del agua potable

Idioma: inglés
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Croatian Journal of Food Science and Technology

Revista a texto completo y arbitrada de la Facultad de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Osijek, de frecuencia semestral y que publica artículos de investigación originales, comunicaciones preliminares, notas científicas, revisiones, artículos profesionales y de conferencias sobre tópicos actuales en todas las áreas de la ciencia y tecnología de los alimentos.

El alcance de la CJFST incluye, pero no se limita a:

Transformación de productos agrícolas y alimenticios
Microbiología y biotecnología
Calidad e inocuidad de los alimentos
Química alimentaria y toxicología
Aspectos sensoriales, nutricionales y fisiológicos de los alimentos
Nutrición
Alimentos funcionales y nutracéuticos
Aditivos alimentarios
Embalaje, almacenamiento y distribución de alimentos
Leyes y reglamentos alimentarios
Ingeniería de alimentos y procesos
Diseño y operación de procesos
Ciencia del agua dulce
Ciencia medioambiental
Procesos de separación
Biomasa y bioenergía
Gestión de residuos

Idioma: inglés

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CyTA – Journal of Food

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Taylor & Francis que es el órgano oficial de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (SOMENTA) que publica artículos de investigación originales que tratan con un amplio rango de temas los cuales son esenciales para los científicos y tecnólogos de los alimentos. temas que incluye: análisis químico de los alimentos, aditivos y toxinas en alimentos, aspectos sensoriales, nutricionales y fisiológicos de los alimentos, microbiología y biotecnología de los alimentos, cambios durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, control de la calidad en los alimentos, efecto del uso de agroquímicos en los alimentosn e ingeniería y tecnología de los alimentos.
Artículos enfocados sobre temas relacionados a la nutrición y tecnología de los alimentos serán también considerados. Idioma: inglés

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Journal of Ethnic Foods

Revista a texto completo y arbitrada del  Instituto de Investigación de los Alimentos de Corea dedicada a proporcionar información confiable sobre el consumo de alimentos de la gente, así como la superioridad o la creatividad desarrollada a partir del conocimiento tradicional acumulado a largo plazo y el conocimiento en alimentos. La superioridad y la creatividad de los alimentos no pueden ser plenamente comprendidos y apreciados a partir de los ingredientes alimentarios y la nutrición. Tiene que ser visto también desde otros aspectos, como la cultura, la ecología, la historia y el medio ambiente. Se recomienda a los autores que cubran estas áreas en el manuscrito. Podría demostrarse mediante diversos enfoques como la biológica, nutricional, epidemiológica, ecológica, o la investigación antropológica cultural. La revista cubre alimentos de diferentes áreas geográficas a través de continentes, incluyendo alimentos étnicos. La revista en última instancia se centra en temas que contribuyen a la salud y la larga vida, o temas con valor académico. La revista da la bienvenida a artículos de revisión en los campos mencionados, especialmente aquellos que destacan la naturaleza multidisciplinaria de la comida étnica. Idioma: inglés

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NFS Journal

Revista a texto completo y arbitrada de la Sociedad de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos, que publica artículos originales de alta calidad y artículos de métodos de investigación que presentan avances científicos de vanguardia, así como artículos de revisión sobre temas actuales en todas las áreas de la nutrición y la ciencia de los alimentos. La revista invita particularmente a la presentación de artículos que tratan temas sobre la interfaz de la nutrición y la investigación de alimentos y por lo tanto conectar ambas disciplinas. La revista ofrece una nueva forma de presentación de informes registrados. NFS Journal es un foro de investigación en las siguientes áreas:

• Comprender el papel de los factores dietéticos (macronutrientes y micronutrientes, fitoquímicos, lípidos bioactivos y péptidos, etc.) en la prevención de enfermedades y el mantenimiento de una salud óptima
• Prevención de patologías relacionadas con la dieta y la edad mediante enfoques nutricionales
• Avances en la tecnología alimentaria y en la formulación de alimentos (por ejemplo, nuevas estrategias para reducir el contenido de sal, azúcar o grasa trans)
• Nutrición y genómica alimentaria, transcriptómica, proteómica y metabolómica
• Identificación y caracterización de los componentes de los alimentos
• Fuentes dietéticas y consumo de nutrientes y compuestos bioactivos
• Autentificación y calidad de los alimentos
• Nanotecnología en las ciencias mutricionales y alimentarias
• Propiedades biofuncionales de los alimentos
• Desarrollo y validación de nuevos métodos analíticos y de investigación
• Diferencias de edad y género en las actividades biológicas y la biodisponibilidad de vitaminas, minerales y fitoquímicos y otros factores dietéticos
• Seguridad alimentaria y toxicología
• Seguridad alimentaria y nutricional
• Sostenibilidad de la producción de alimentos

Idioma: inglés

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Journal of Food Chemistry and Nanotechnology

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial United Scientific Group, de frecuencia trimestral,  que pretende publicar revisiones, investigación original y artículos técnicos relacionados con los resultados actuales de investigación de alto impacto en los campos de la química de los alimentos y la nanotecnología de los alimentos que abarcan componentes bioactivos y micronutrientes, antioxidantes, sabor de los alimentos, técnicas de envasado activo, nanosensores para la detección de contaminantes y toxinas , nanoencapsulación, nanofiltración, inocuidad de los alimentos y toxicología, cambios enzimáticos y microbianos de las propiedades de los alimentos, control y aseguramiento de la calidad, nutrición, ingeniería y métodos analíticos. Se da especial importancia a los resultados de la investigación básica y aplicada para maximizar la producción de alimentos, mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, prolongar la vida útil, analizar los componentes bioactivos y los micronutrientes, producir productos e ingredientes alimenticios de alto valor añadido y manufacturar los componentes alimentarios funcionales y los alimentos. Se examinan las nuevas técnicas relacionadas con la manipulación y el procesamiento de alimentos, la rápida detección de contaminantes y toxinas, el envasado y almacenamiento de alimentos y los avances tecnológicos en la mejora de la producción y los métodos analíticos para las materias primas y los productos alimenticios elaborados. Idioma: inglés