Alimentos

Food Chemistry Advances

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Food Chemistry Advances

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una revista complementaria a la muy respetada Food Chemistry and Food Chemistry: X. Food Chemistry Advances que publica investigación original y artículos de revisión sobre todas las áreas de la química y la bioquímica de los alimentos y los sistemas relacionados con los alimentos.
Esta revista también crea un foro internacional para dar la bienvenida a la investigación interdisciplinaria o de campo cruzado relacionada con alimentos integrales, alimentos procesados, materias primas alimentarias, ingredientes / aditivos alimentarios y envases de alimentos.
La revista publica artículos con la química y / o la bioquímica como un componente importante, integrando la ciencia de los materiales, el procesamiento tecnología/biotecnología, sistemas biológicos/microbiológicos, nutrición y salud humanas, caracterización avanzadas técnicas, tecnología de la información, modelado matemático, métodos computacionales, áreas de investigación emergentes, así como temas considerados de importancia práctica o comercial para el sector alimentario.
Food Chemistry Advances no considerará artículos que se centren exclusivamente en ingeniería, microbiología, nutrición, productos farmacéuticos, medicamentos, tecnología de la información, aspectos de modelización computacional y matemática, sin una proporción significativa de química y/o bioquímica (nota: análisis o caracterización de alimentos individuales se espera componentes, en lugar de simplemente informar el contenido total de clases particulares de componentes alimentarios). Idioma: inglés

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Journal of Future Foods

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Journal of Future Foods

Revista internacional a texto completo y arbitrada de la editorial KeAi Communications Co. Ltd. y patrocinada por la Academia de Ciencias de los Alimentos de Beijing, que pertenece a la disciplina de ciencia y tecnología de los alimentos. El objetivo de la revista es informar los últimos resultados de investigación de alta tecnología en ciencia de los alimentos. Dá la bienvenida a las presentaciones que impulsan el campo de la ciencia de los alimentos hacia la nutrición de alimentos integrales, la inteligencia y la alta tecnología.
Journal of Future Foods se dedica a difundir la investigación fundamental de vanguardia en ciencias de los alimentos, explorar los problemas fronterizos de la investigación alimentaria futura y desarrollar tecnologías disruptivas en el campo de los alimentos. Los artículos deben presentar información novedosa, de alto impacto y científicamente robusta.
Los temas presentados en Journal of Future Foods incluyen:
Biofabricación de alimentos
Procesamiento sensorial y oral de alimentos
Nutrición de precisión
Equipos inteligentes
Grandes datos de seguridad alimentaria
Envases de alimentos inteligentes y ecológicos
Investigación transversal

Las contribuciones que caigan en las siguientes categorías se considerarán para su publicación: Trabajos de investigación originales, revisiones. Idioma: inglés

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Hernández, Hugo Antonio, Giles, Martha. Métodos Microbiológicos para el Análisis de Alimentos. Facultad de Química. Universidad Nacional Autónoma de México. 2021

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Hernández, Hugo Antonio, Giles, Martha. Métodos Microbiológicos para el Análisis de Alimentos. Facultad de Química. Universidad Nacional Autónoma de México. 2021

Libro a texto completo publicado por la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México.La Microbiología de alimentos es una disciplina dinámica ya que se encuentra en constante evolución e involucra diversos campos de estudio como la Bioquímica, la Biotecnología, los bioprocesos y el desarrollo de nuevos productos, sólo por mencionar algunos. Los alimentos representan una fuente de nutrientes para todos los organismos vivos y día a día la industria alimentaria concentra esfuerzos en su producción, incluyendo las etapas de procesamiento primario, desde la selección de la materia prima, su transporte, tratamiento, empaquetado, distribución y comercialización, para así garantizar su calidad y seguridad. La diversidad del metabolismo microbiano puede ser empleada para la producción de una gran variedad de alimentos, lo anterior, representa el aspecto benéfico de los microorganismos; y en otros casos, puede resultar en procesos de descomposición en diversas matrices alimentarias, o incluso, estos microorganismos pueden generar infecciones o intoxicaciones en los consumidores. El conocimiento contenido en esta obra está encaminado a proporcionar al futuro Químico de Alimentos, un panorama integral sobre la función que los microorganismos tienen a lo largo de la cadena de producción, generando un criterio para la toma de decisiones, siempre basado en las disposiciones oficiales que rigen a la industria alimentaria a nivel nacional e internacional. Incluye diversas metodologías tradicionales, moleculares y alternativas de identificación microbiana que actualmente son de uso cotidiano en la industria y que podrán ser comprendidas desde su fundamento hasta su realización paso a paso en los laboratorios.

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Applied Food Research

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Applied Food Research

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una revista académica dedicada a las aplicaciones científicas y tecnológicas de la ciencia y la ingeniería de los alimentos.
Applied Food Research complementa las revistas de ciencias de los alimentos de Elsevier, como Food Research International, LWT y Journal of Food Engineering, al ofrecer un alcance más amplio e inclusivo para atender la creciente difusión de los intereses de investigación. La revista se centrará en trabajos orientados a la aplicación en la fabricación de alimentos y la ingeniería y optimización de la producción. Los estudios sobre productos regionales y los documentos de revisión asociados son de interés, así como la presentación de datos sobre la propiedad de los alimentos mediante procedimientos de rutina. Esto incluye aplicaciones en todas las áreas de la ingeniería de alimentos y procesos para la fabricación de alimentos, incluyendo pero no limitado a:
-Procesamiento de alimentos novedoso y emergente, procesamiento mínimo y de obstáculos, procesamiento térmico, extrusión, valor agregado, deshidratación, tecnología de separaciones, alimentos refrigerados y congelados, electrotecnologías, irradiación, envasado, etc. y conceptos de desarrollo de tecnología relacionada
-Uso de enfoques de extracción convencionales e innovadores para recuperar compuestos de alto valor añadido (es decir, nutrientes y bioactivos) para ser utilizados como aditivos alimentarios, nutracéuticos (solos o combinados).
-Formulación de nuevos productos utilizando estrategias de optimización para mejores propiedades organolépticas, cualidades nutricionales, impacto ambiental, vida útil, etc.
-Métodos matemáticos y estadísticos para modelar y analizar un proceso como la Metodología de Superficie de Respuesta, Redes Neuronales Artificiales, etc.
-Aplicaciones en áreas de tecnología no convencional

La revista publica artículos de investigación, artículos de tipo de revisión, comunicaciones cortas, comentarios, así como estudios de casos. Los estudios de caso son “microartículos” centrados en tecnologías/técnicas específicas y/o matrices alimentarias específicas como comunicación corta (no más de 6000 palabras) y con una aplicación industrial relevante.Idiom:inglés

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Food Hydrocolloids for Health

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Food Hydrocolloids for Health

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier que es una revista complementaria de Food Hydrocolloids. Su propósito es centrarse en las aplicaciones de los hidrocoloides a la salud y nutrición humana, incluidos, entre otros, los alimentos, y resaltar sus propiedades funcionales y bioactividad.
Cubrirá la investigación sobre la estructura primaria, las características moleculares, la conformación, el tamaño y la forma, y las bioactividades demostradas por estudios que utilizan ensayos clínicos in vitro, de cultivo celular, en animales y humanos para comprender los mecanismos potenciales y la eficacia de los hidrocoloides de plantas, hongos, algas, animales y los fabricados por bioprocesamiento; incluyendo proteínas e hidrolizados de proteínas.

Los principales temas de interés para los hidrocoloides alimentarios para la salud incluyen:

Hidrocoloides de fibra dietética/carbohidratos no digeribles, su fermentabilidad en el tracto gastrointestinal, interacciones con la microbiota, procesos digestivos y salud gastrointestinal
Hidrocoloides como sistemas de administración de medicamentos y otras aplicaciones médicas, incluidas las preparaciones farmacéuticas y la encapsulación; mucoadhesion
El papel de los hidrocoloides en la regulación aguda y a largo plazo del control glucémico y el peso corporal
La formulación de suplementos nutricionales basados en hidrocoloides para problemas de salud específicos (por ejemplo, disfagia, sarcopenia relacionada con la edad)
Usos nutricionales personalizados o deportivos de hidrocoloides y carbohidratos no digeribles
Enfoques para evaluar la bioactividad de las entidades de carbohidratos e hidrocoloides
El impacto de los hidrocoloides y los carbohidratos no digeribles en problemas de salud como enfermedades gastrointestinales y cardiometabólicas y alergias
Aplicaciones médicas como apósitos para heridas y andamios de ingeniería de tejidos

Idioma: inglés

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Food Frontiers

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Food Frontiers

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial John Wiley & Sons que publica investigaciones originales, así como revisiones en todas las áreas de la investigación alimentaria, especialmente en uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo: lograr de manera sostenible una cadena alimentaria global.
Los objetivos y el alcance de Food Frontiers incluyen la ciencia de vanguardia de la química de los alimentos, la nutrición y la función de los alimentos, la toxicología y la seguridad de los alimentos, la autenticidad de los alimentos, la calidad y el diseño de los alimentos, la ingeniería alimentaria, el análisis de los alimentos, el procesamiento / almacenamiento de alimentos, la microbiología de los alimentos, la ciencia sensorial, las dietas y la salud, el envasado de alimentos, la sostenibilidad alimentaria y la política alimentaria.
La gama de temas cubiertos en la revista también incluye:

Reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos
Adaptación de la producción de alimentos al cambio climático
Vincular la productividad alimentaria con la protección de los ecosistemas
Mejora de la productividad de la acuicultura
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos
Prevención del cáncer utilizando enfoques basados en alimentos
Combinación de alimentos y ejercicio para combatir la obesidad
Aplicación de la nanotecnología en el área alimentaria
Nano/microencapsulación de ingredientes bioactivos alimentarios
Formulación de productos alimenticios funcionales
Administración nutracéutica para la mejora de la salud
Suplementos dietéticos, alimentos funcionales, nutracéuticos y fitoquímicos
Subproductos vegetales como ingredientes de valor añadido
Las proteínas vegetales como ingredientes funcionales en los alimentos
Interacción molecular de los componentes de los alimentos con la microbiota intestinal

Idioma: inglés

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Journal of Functional Foods

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Journal of Functional Foods

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier perteneciente a la Sociedad Internacional de Alimentos Nutracéuticos y Fincionales, que tiene como objetivo reunir los resultados de la investigación fundamental y aplicada sobre alimentos saludables e ingredientes alimentarios biológicamente activos.
La revista se centra en el área específica en los límites entre la tecnología alimentaria, la nutrición y los artículos de bienvenida a la salud que tienen un buen enfoque interdisciplinario. Abarca los campos de los bioactivos vegetales; fibra dietética, probióticos; lípidos funcionales; péptidos bioactivos; vitaminas, minerales y botánicos y otros suplementos dietéticos. Los aspectos nutricionales y tecnológicos relacionados con el desarrollo de alimentos y bebidas funcionales son de interés básico para la revista. Los trabajos experimentales relacionados con la digestión de alimentos, la biodisponibilidad de los bioactivos alimentarios y sobre los mecanismos por los cuales los alimentos y sus componentes son capaces de modular los parámetros fisiológicos relacionados con la prevención de enfermedades son de particular interés, así como aquellos que se ocupan de la nutrición personalizada y las necesidades nutricionales en temas patológicos.

Los trabajos tratarán temas como los nuevos bioactivos alimentarios; eficacia y seguridad de compuestos bioactivos, y otros componentes alimentarios saludables utilizando tecnologías genómicas, químicas y bioquímicas.
Caracterización de alimentos saludables y componentes funcionales con referencia al desarrollo de productos; preparación de ingredientes naturales y sintéticos para su uso en alimentos, efectos del procesamiento (incluidos los envases y el almacenamiento) en la funcionalidad y mejora de la calidad del producto; verificación, control de calidad y trazabilidad de ingredientes y productos alimentarios funcionales naturales y sintéticos.
Los aspectos reglamentarios de los alimentos funcionales y las cuestiones conexas, por ejemplo, el etiquetado, la fundamentación de las declaraciones sanitarias también son de interés junto con los que se ocupan de la creación de valor en las cadenas alimentarias en función de los aspectos nutricionales/saludables.

Los siguientes documentos no están comprendidos en el ámbito de aplicación de la revista:

Los trabajos sólo tratan sobre el análisis alimentario y la caracterización de la estructura y composición de los alimentos
Trabajos centrados en la cinética de absorción de bioactivos únicos
Trabajos que tratan sobre compuestos puros que no tienen conexión con los alimentos

Tipos de artículos: artículos de investigación originales, artículos de revisión, comentarios perspectivos y piezas de opinión y comunicaciones rápidas.

Idioma: inglés

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Future Foods

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Future Foods

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier dedicada a la sostenibilidad en la ciencia de los alimentos
Future Foods es una revista dedicada a abordar los desafíos del cambio climático y la sostenibilidad en la producción de alimentos. Una transformación de la forma en que se fabrican y consumen actualmente los alimentos es necesaria para alimentar a una población en constante crecimiento y, al mismo tiempo, limitar su impacto ambiental. Future Foods publica una investigación que encarna el objetivo de desarrollar nuevas tecnologías y fuentes de alimentos para sistemas alimentarios más sostenibles. Esta revista buscará contribuciones que incluyan, pero no se limiten a las áreas:

Procesamiento limpio de alimentos
Tecnologías de procesamiento de alimentos respetuosas con el medio ambiente que requieren la utilización de menos recursos (materias primas, agua y energía)
Nuevos ingredientes alimentarios
Algunos ejemplos son el uso de nuevos ingredientes con menor impacto ambiental y huella de carbono, como ingredientes vegetales y fuentes de proteínas alternativas (algas, insectos…), “carne” in vitro, etc.
Los alimentos sidestreams minimización y utilización
Tecnologías y procesos para la utilización de “todo el producto” para minimizar las pérdidas durante la producción de alimentos y la utilización de subproductos de procesamiento de alimentos en nuevos productos de valor añadido
Tecnologías innovadoras
Nuevas tecnologías como la impresión 3D, la IA, etc. siempre y cuando afecte al impacto ambiental
Embalaje sostenible
Soluciones de envasado sostenibles e innovadoras para los alimentos que pueden incluir:
– Ecodisvidrio de envases
– Embalaje sostenible, embalaje comestible
– Embalaje activo e inteligente, nanotecnología en envases inteligentes
– Micromateriales y nanomateriales en envases alimentarios sostenibles
– Reciclaje de materiales de envasado de alimentos
Estudios a consumidores
Estudios de aceptación y análisis sensorial relacionados con los temas anteriores

Tipos de manuscritos:
Trabajos de investigación
Artículos de revisión
Comunicaciones cortas
Perspectivas

Idioma: inglés

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eFood

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eFood

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Atlantis Press que es la revista oficial de la Asociación Internacional de Nutrición y Seguridad Dietética la cual tiene el objetivo de de cubrir todos los aspectos de la ciencia y tecnología de los alimentos.  La misión de la revista es avanzar y diseminar el conocimiernto de la ciencia de los alimentos en todo el mundo, soportando la diseminación abierta y el discurso vivo acerca de un amplio rango de los más importantes tópicos en alimentación y salud mundial.  Los editores dán la bienvenida a artículos e investigación originales, revisiones extensas, perspectivas y  correspondencias, trabajo experimental y manejos de políticas en relación a la quiímica de los alimentos, nutrición, salud y seguridad alimentaria, etc. Las áreas de investigación cubiertas en la revista incluyen, pero no están limitadas a, las siguientes:

Química de los alimentos
Nutrición
Seguridad de los alimentos
Alimentos y salud
Tecnología y sostenibilidad de los alimentos
Procesamiento de los alimentos
Microbiología
Toxicología de los alimentos
Empaquetamiento de los alimentos
Seguridad alimentaria
Alimentos saludables
Alimentos superiores
Ciencias de los alimentod (general)

Idioma: inglés

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Current Research in Food Science

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Current Research in Food Science

Revista internacional a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier dedicada a publicar investigaciones originales y comunicaciones cortas, incluyendo puntos de vista y perspectivas, resultados de la investigación realizada sobre los sistemas de alimentos y sus componentes:química, física y microbiología de los alimentos, nutrición y nutraceuticos, ingeniería del proceso y empaquetamiento, ciencia de los materiales, sostenibilidad de los alimentos y seguridad de los alimentos
Tipo de artículos: artículos de investigación, comunicaciones cortas y revisiones gráficas.Idioma: inglés

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