Seguridad alimentaria

Codex Alimentarius – Producción de Alimentos de Origen Animal. Segunda edición

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Codex Alimentarius – Producción de Alimentos de Origen Animal. Segunda edición

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto
sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también
promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius
(«código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias,
directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados
internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman
parte del Codex Alimentarius.

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Global Foodborne Infections Network (GFN) America Latina. Manuales de Procedimientos

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Global Foodborne Infections Network (GFN) America Latina. Manuales de Procedimientos

La Red Global de Infecciones Transmitidas por los Alimentos de la OMS ha publicado una serie de manuales de procedimientos para diferentes enfermedades zoonóticas derivadas de los alimentos de orígen animal

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Tackling antibiotic resistance from a food safety perspective in Europe World Health Organization Regional Office for Europe Copenhagen Denmark, 2011

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Tackling antibiotic resistance from a food safety perspective in Europe. World Health Organization Regional Office for Europe. Copenhagen Denmark, 2011

La Oficina Regional para Europa de la Organización Mundial de la Salud ha publicado este manual que explora las opciones para la prevención y la contención de la resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria a través de la coordinación nacional y la  cooperación internacional, incluyendo la regulación y la reducción del uso de antibióticos en los alimentos animales, la formación y la capacidad construcción, supervisión de las tendencias de la resistencia y el uso del antibiótico
la promoción del conocimiento y la investigación, y la promoción y comunicación para crear conciencia de los temas.
Esta publicación está dirigida principalmente a responsables políticos y las autoridades que trabajan en la salud pública, agricultura, producción de alimentos y sectores veterinario, y ofrece a ellos formas de tomar un enfoque integral, intersectorial y multifacético de aproximación a este problema creciente. Idioma: inglés

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Allergen Database for Food Safety

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Allergen Database for Food Safety

ADFS es un sistema de servidor web que integra una base de datos de proteínas alergénicas para la seguridad alimentaria.
Esta base de datos de alérgenos para la seguridad alimentaria fue lanzada como un proyecto de los Nuevos Alimentos e Inmunoquímica del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud, que fué apoyado en parte por una subvención del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social de Japón.
Para estudiar la homología de secuencia en la evaluación de un potencial de alergenicidad de una proteína en el alimento, la base de datos se ha construido para incluir alérgenos conocidos y las secuencias de células B epítopo.
Esta base de datos incluye 13 alergénos (animales aéreos, hongos aéreos, insectos aéreos, ácaros aéreos, plantas aéreas, contacto, alimentos de origen animal, hongos alimenticios, alimentos de plantas, gliadina, protozoos, veneno / saliva, gusanos) que se clasifican según el tipo de alergeno en AllergenOnline , con sus números de acceso, información epítopo, la información 3D de la estructura, yla información del azúcar que contienen.
Este sitio también proporciona herramientas de secuencia de búsqueda para la obtención de la homología de secuencia de una determinada proteína o péptido relativas a los alérgenos (BLAST, búsqueda del epítopo (péptido) ). Además, este sitio proporciona herramientas de predicción de alergenicidad de una determinada proteína (método FAO / OMS, método basado en motivos).

Para acceder a sus contenidos es necesario registrarse previamente. Idioma. inglés

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Innovative Romanian Food Biotechnology

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Innovative Romanian Food Biotechnology

Revista a texto completo  arbitrada que es una publicación electrónica internacional que publica artículos de todas las áreas relacionadas con la biotecnología, la genómica, la investigación alimentaria, la salud y la nutrición, los biosensores, seguridad alimentaria y bioconversión de residuos.
Su misión es contribuir al progreso y la aplicación de los descubrimientos científicos, facilitando el libre acceso a la investigación en línea la información sin barreras financieras, legales o técnicas. Idioma: inglés

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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA)

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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA)

Revista a texto completo y arbitrada que es una publicación semestral que tiene por objeto, la publicación seriada y arbitrada de trabajos de índole científica y/o técnica en alimentos y áreas relacionadas en versión digital, con el propósito de estimular la participación en redes de información a nivel nacional e internacional, en procura de realimentar la investigación en dicha área. Para el cumplimiento de sus objetivos la Revista admitirá la colaboración de autores nacionales y extranjeros, cuyos criterios serán expuestos y analizados bajo los principios de sistematicidad, verificabilidad, objetividad, ética y racionalización que exige el conocimiento científico. RVCTA se define como un instrumento de divulgación del conocimiento científico y tecnológico, desde la perspectiva interdisciplinaria de las Ciencias Naturales, al servicio de los Investigadores del ámbito alimentario y a su vez es el órgano divulgativo e informativo de la Asociación RVCTA.

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Revista Segurança Alimentar e Nutricional

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Revista Segurança Alimentar e Nutricional

Revista a texto completo del Núcleo de Estudios e Investigaciones en Alimentación de la Universidad Estadual de Campinas que busca la divulgación de resultados de investigaciones técnico-científicas en el área de alimentos y nutrición y análisis de teorías de la gestión pública, destacando los aspectos tecnológicos y socioeconômicos que incluyan las temáticas. Idioma: portugués

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Gaceta Médica de Bilbao

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Gaceta Médica de Bilbao

Revista a texto completo y arbitrada, órgano oficial de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao.
Patrocinada por el Departamento de Sanidad del Gobierno Vasco, en formato impreso y electrónico, de contenido interdisciplinar (Medicina, Farmacia, Veterinaria y Sanidad Alimentaria, Odontología y Biología), se edita en inglés, español o euskera con resúmenes y palabras claves en los tres idiomas, constituyendo el máximo exponente de la calidad y pujanza de la medicina del Norte de España

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