Seguridad alimentaria

Safety of Probiotics to Reduce Risk and Prevent or Treat Disease

Safety of Probiotics to Reduce Risk and Prevent or Treat Disease

La Agencia para la Investigación y Calidad de Atención en Salud del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos ha publicado este informe que se basa en una investigación realizada por el Centro de  Práctica basada en Evidencia del Sur de California que trata de una revisión sistemática de la literatura sobre la seguridad de los probióticos utilizados en la investigación para reducir el riesgo, prevenir o tratar la enfermedad. El informe de evidencias fue patrocinado por la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud (NIH), Centro Nacional para Medicina Complementaria y Alternativa de los Institutos Nacionales de Salud, y el centro de  Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) .
Los probióticos (literalmente, “para la vida”) son las bacterias o levaduras consideradas que confieren un beneficio para la salud del organismo huésped. El objetivo de la revisión fué de catalogar lo que se sabe sobre la seguridad de las intervenciones que contienen organismos de seis diferentes géneros utilizados como agentes probióticos (Lactobacillus, Bifidobacterium, Saccharomyces, Streptococcus, Enterococcus y Bacillus), solos o en combinación, para reducir el riesgo, prevenir o tratar la enfermedad en estudios de investigación.
Este informe de evidencia tiene un alcance amplio y no restringido a las intervenciones específicas, grupos específicos de pacientes, o específicos de los resultados clínicos. El gran número de estudios incluidos determinó un análisis único para explorar los eventos adversos reportados hasta la fecha en la investigación sobre probióticos. Idioma: inglés

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EFSA Journal

EFSA Journal

Revista científica en línea y a texto completo que publica los resultados científicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Varios tipos de salida de la EFSA se dedican al campo de la evaluación de riesgos en relación con los alimentos y piensos, e incluyen nutrición, salud y bienestar animal, sanidad vegetal y sanidad vegetal. La revista es también accesible a través de la plataforma Wiley Online Library .Idioma: inglés

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Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.Guías de prácticas correctas de higiene reconocidas oficialmente

Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.Guías de prácticas correctas de higiene reconocidas oficialmente

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha publicado estas guías de prácticas de higiene, entre las que se encuentran:

  • Guías de prácticas correctas de higiene avícolas: producción de carne, ponedoras y reproductoras
  • Guía de practicas correctas de higiene para el sector apícola
  • Guía de prácticas correctas de higiene para la venta de alimentos en mercados no sedentarios y ferias
  • Guía de practicas correctas de higiene para las explotaciones de ganado porcino
  • Guía para la gestión de los alérgenos y el gluten en la industria alimentaria
  • Guía de practicas correctas de higiene para los barcos de pesca
  • Guía de prácticas correctas de higiene para explotaciones lecheras de ovino y caprino
  • Guía de buenas practicas agrícolas para las explotaciones vitícolas
  • Guía de practicas correctas de higiene para el sector de setas y trufas
  • Guía de practicas correctas de higiene para las explotaciones lecheras de ganado vacuno
  • Guía de practicas correctas de higiene para las lonjas de pescado y actividades conexas
  • Guía de practicas correctas de higiene para pescaderías

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Agriculture & Food Security

Agriculture & Food Security

Revista a texto completo revisada por pares de la editorial BioMed Central que aborda el reto de la seguridad alimentaria global. Publica artículos en el campo de la investigación de la seguridad alimentaria, con especial énfasis en la investigación que pueden informar a una agricultura más sostenible y sistemas alimentarios de mejor dirección local, regional, nacional y / o mundiales de los alimentos y la inseguridad alimentaria y nutricional. La revista considera que las contribuciones de vanguardia en toda la amplitud de las principales disciplinas académicas, incluyendo la agricultura, ecológica, nutricional del medio ambiente, y las ciencias socio-económicas, de salud pública y la política.

El alcance de la revista incluye, pero no limitado a:

  • Ciencias agrícolas y ambientales, incluyendo la genética y la ecología de los sistemas
  • Cría de animales, la ciencia de la pesca y ciencia de las plantas
  • Cambio global, la biodiversidad, la climatología y estrés abiótico
  • Tecnología de los alimentos y el equilibrio de la producción agrícola a través de alimentos, piensos, fibra y combustible
  • Economía, Ciencias de la Información y la teoría de la decisión
  • Estrategias para la implementación de nuevas políticas y prácticas
  • Salud pública en relación con la condición de seguridad alimentaria y nutricional

Los avances pioneros en la investigación publicada en la revista tienen implicaciones de largo alcance tanto para los países en desarrollo y para la sostenibilidad en el mundo desarrollado. Los artículos publicados son accesibles no sólo para los investigadores, sino que también son de especial interés para la comunidad en general de los agricultores, el desarrollo y los trabajadores de la salud pública, los responsables políticos y al público en general. Idioma. inglés

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Food-Borne Illnesses Agents

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Food-Borne Illnesses Agents

El sitio de la Fuerzas Aéreas de los Estados Unidos ha publicado estas tablas sobre agentes que provocan las enfermedades transmitidas por alimentosentre los que se encuentran los bacterianos, no infecciosos, parasitarios y parasitarios y virales. Las tablas incluyen como aspectos informativos los siguientes: etiología, período de incubación, signos y síntomas, duración de la enfermedad, alimentos asociados, pruebas de laboratorio y tratamiento

Idioma: inglés

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Manual on meat inspection for developing countries

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Manual on meat inspection for developing countries

La inspección de la carne es comúnmente percibido como el control sanitario de los animales sacrificados. El objetivo de la inspección de la carne es proporcionar carne inocua y sana para el consumo humano. La responsabilidad de lograr este objetivo recae principalmente en las autoridades de salud pública pertinentes que están representados por los veterinarios y los inspectores de la carne en la etapa de matadero.
En muchas regiones en desarrollo y en particular en los mataderos rurales, inspectores de la carne a menudo carecen de la información necesaria y las directrices para evaluar el estado sanitario de los cadáveres, carnes y órganos de animales sacrificados. La FAO ha tratado de preparar guías precisas sobre el tema, junto con ilustraciones a todo color que demuestran las lesiones patológicas que pueden ocurrir en los bovinos, pequeños rumiantes, cerdos, caza, aves y conejos. Las declaraciones hechas en el dictamen de los cadáveres o partes enfermas de los cadáveres son recomendaciones que también se ven influenciadas por la necesidad de rescatar la carne tanto como sea posible para el consumo humano. Estas recomendaciones no pretenden interferir con la normativa existente sobre el tema en los distintos países.
Este Manual de inspección de la carne de los países en desarrollo ha sido elaborado por un especialista con experiencia de inspección de carnes como el autor principal, en cooperación con expertos de inspección de la carne de la región de Asia y cuatro regiones del Pacífico, África, América Latina y el Cercano Oriente. El libro está pensado para guiar a los inspectores de la carne especialmente en las cuatro regiones mencionadas en su trabajo diario en los mataderos rurales y urbanos. Los veterinarios que participan en la inspección de la carne también se beneficiarán, sobre todo en cuanto a sus funciones de supervisión en higiene de la carne. El libro también servirá como un manual de formación para los alumnos de inspección de la carne, un campo en el que la FAO ha organizado cursos de formación teórica y práctica durante muchos años. La FAO continuará con estas actividades en el futuro y se espera que el manual facilitará estas tareas. El Código de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca y de los Códigos de Anti-mortem y post mortem de los animales sacroificados publicado recientemente por el Comité Mixto FAO / OMS del Codex Alimentarius es un complemento útil de esta publicación, y proporciona información adicional sobre la higiene de la carne y los procedimientos de inspección. Idioma: inglés

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Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

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Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

La Agencia Catalana sobre Seguridad Alimentaria ha publicado ete manual que trat de la elaboración de alimentos para pacientes alérgicos en lugares sociales

Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica.
Los consejos que se dan en este manual ayudan a seguir las buenas prácticas de manipulación necesarias para preparar comidas que se destinan a personas alérgicas. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, es fundamental disponer de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor estos consejos.Este manual está dirigido a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.

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A human health perspective on climate change

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A human health perspective on climate change

Este informe producido por: Environmental Health Perspectives (2010) del Instituto de Estudios para el Desarrollo, Sussex, Reino Unido, destaca las 11 categorías principales de enfermedades y otras consecuencias de salud que se están produciendo o se producirán debido al cambio climático.
El propósito de este trabajo es identificar las necesidades de investigación de todos los aspectos de la investigación a la toma de decisiones vía que nos ayudará a entender y mitigar los efectos sobre la salud del cambio climático, así como garantizar que métodos elegir más saludables y más eficiente para la adaptación al cambio climático. De esta manera, los autores proporcionan un punto de partida para la coordinación de la investigación para comprender mejor el impacto climático en la salud humana.
El documento pone de relieve el estado del arte sobre las consecuencias de la salud humana del cambio climático en:
. Asma ·, las alergias respiratorias y enfermedades de las vías respiratorias.
· Cáncer.
· Enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.
· Enfermedades transmitidas por los alimentos y la nutrición.
° Morbilidad y mortalidad relacionadas al calentamiento
· Efectos del desarrollo humano.
· Salud mental y los trastornos relacionados con el estrés.
· Enfermedades y trastornos neurológicas .
· Enfermedades de origen hídrico.
· Morbilidad y mortalidad relacionadas con el tiempo
· Enfermedades transmitidas por vectores y zoonosis (como la malaria, que puede transmitirse de animales a humanos).
El informe también examina una serie de temas transversales para la investigación en esta área, incluyendo las poblaciones susceptibles, vulnerables y desplazadas, la salud pública y la infraestructura de salud, capacidades y habilidades necesarias, y comunicación y educación. Idioma: inglés

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