Seguridad alimentaria

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Food-Borne Illnesses Agents

El sitio de la Fuerzas Aéreas de los Estados Unidos ha publicado estas tablas sobre agentes que provocan las enfermedades transmitidas por alimentosentre los que se encuentran los bacterianos, no infecciosos, parasitarios y parasitarios y virales. Las tablas incluyen como aspectos informativos los siguientes: etiología, período de incubación, signos y síntomas, duración de la enfermedad, alimentos asociados, pruebas de laboratorio y tratamiento

Idioma: inglés

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Manual on meat inspection for developing countries

La inspección de la carne es comúnmente percibido como el control sanitario de los animales sacrificados. El objetivo de la inspección de la carne es proporcionar carne inocua y sana para el consumo humano. La responsabilidad de lograr este objetivo recae principalmente en las autoridades de salud pública pertinentes que están representados por los veterinarios y los inspectores de la carne en la etapa de matadero.
En muchas regiones en desarrollo y en particular en los mataderos rurales, inspectores de la carne a menudo carecen de la información necesaria y las directrices para evaluar el estado sanitario de los cadáveres, carnes y órganos de animales sacrificados. La FAO ha tratado de preparar guías precisas sobre el tema, junto con ilustraciones a todo color que demuestran las lesiones patológicas que pueden ocurrir en los bovinos, pequeños rumiantes, cerdos, caza, aves y conejos. Las declaraciones hechas en el dictamen de los cadáveres o partes enfermas de los cadáveres son recomendaciones que también se ven influenciadas por la necesidad de rescatar la carne tanto como sea posible para el consumo humano. Estas recomendaciones no pretenden interferir con la normativa existente sobre el tema en los distintos países.
Este Manual de inspección de la carne de los países en desarrollo ha sido elaborado por un especialista con experiencia de inspección de carnes como el autor principal, en cooperación con expertos de inspección de la carne de la región de Asia y cuatro regiones del Pacífico, África, América Latina y el Cercano Oriente. El libro está pensado para guiar a los inspectores de la carne especialmente en las cuatro regiones mencionadas en su trabajo diario en los mataderos rurales y urbanos. Los veterinarios que participan en la inspección de la carne también se beneficiarán, sobre todo en cuanto a sus funciones de supervisión en higiene de la carne. El libro también servirá como un manual de formación para los alumnos de inspección de la carne, un campo en el que la FAO ha organizado cursos de formación teórica y práctica durante muchos años. La FAO continuará con estas actividades en el futuro y se espera que el manual facilitará estas tareas. El Código de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca y de los Códigos de Anti-mortem y post mortem de los animales sacroificados publicado recientemente por el Comité Mixto FAO / OMS del Codex Alimentarius es un complemento útil de esta publicación, y proporciona información adicional sobre la higiene de la carne y los procedimientos de inspección. Idioma: inglés

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Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

La Agencia Catalana sobre Seguridad Alimentaria ha publicado ete manual que trat de la elaboración de alimentos para pacientes alérgicos en lugares sociales

Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica.
Los consejos que se dan en este manual ayudan a seguir las buenas prácticas de manipulación necesarias para preparar comidas que se destinan a personas alérgicas. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, es fundamental disponer de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor estos consejos.Este manual está dirigido a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.

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A human health perspective on climate change

Este informe producido por: Environmental Health Perspectives (2010) del Instituto de Estudios para el Desarrollo, Sussex, Reino Unido, destaca las 11 categorías principales de enfermedades y otras consecuencias de salud que se están produciendo o se producirán debido al cambio climático.
El propósito de este trabajo es identificar las necesidades de investigación de todos los aspectos de la investigación a la toma de decisiones vía que nos ayudará a entender y mitigar los efectos sobre la salud del cambio climático, así como garantizar que métodos elegir más saludables y más eficiente para la adaptación al cambio climático. De esta manera, los autores proporcionan un punto de partida para la coordinación de la investigación para comprender mejor el impacto climático en la salud humana.
El documento pone de relieve el estado del arte sobre las consecuencias de la salud humana del cambio climático en:
. Asma ·, las alergias respiratorias y enfermedades de las vías respiratorias.
· Cáncer.
· Enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.
· Enfermedades transmitidas por los alimentos y la nutrición.
° Morbilidad y mortalidad relacionadas al calentamiento
· Efectos del desarrollo humano.
· Salud mental y los trastornos relacionados con el estrés.
· Enfermedades y trastornos neurológicas .
· Enfermedades de origen hídrico.
· Morbilidad y mortalidad relacionadas con el tiempo
· Enfermedades transmitidas por vectores y zoonosis (como la malaria, que puede transmitirse de animales a humanos).
El informe también examina una serie de temas transversales para la investigación en esta área, incluyendo las poblaciones susceptibles, vulnerables y desplazadas, la salud pública y la infraestructura de salud, capacidades y habilidades necesarias, y comunicación y educación. Idioma: inglés

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Codex Alimentarius – Producción de Alimentos de Origen Animal. Segunda edición

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto
sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
y la Organización Mundial
de la Salud (OMS)
con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también
promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius
(«código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias,
directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados
internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman
parte del Codex Alimentarius.

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Global Foodborne Infections Network (GFN) America Latina. Manuales de Procedimientos

La Red Global de Infecciones Transmitidas por los Alimentos de la OMS ha publicado una serie de manuales de procedimientos para diferentes enfermedades zoonóticas derivadas de los alimentos de orígen animal

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Tackling antibiotic resistance from a food safety perspective in Europe. World Health Organization Regional Office for Europe. Copenhagen Denmark, 2011

La Oficina Regional para Europa de la Organización Mundial de la Salud ha publicado este manual que explora las opciones para la prevención y la contención de la resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria a través de la coordinación nacional y la  cooperación internacional, incluyendo la regulación y la reducción del uso de antibióticos en los alimentos animales, la formación y la capacidad construcción, supervisión de las tendencias de la resistencia y el uso del antibiótico
la promoción del conocimiento y la investigación, y la promoción y comunicación para crear conciencia de los temas.
Esta publicación está dirigida principalmente a responsables políticos y las autoridades que trabajan en la salud pública, agricultura, producción de alimentos y sectores veterinario, y ofrece a ellos formas de tomar un enfoque integral, intersectorial y multifacético de aproximación a este problema creciente. Idioma: inglés

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Allergen Database for Food Safety

ADFS es un sistema de servidor web que integra una base de datos de proteínas alergénicas para la seguridad alimentaria.
Esta base de datos de alérgenos para la seguridad alimentaria fue lanzada como un proyecto de los Nuevos Alimentos e Inmunoquímica del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud, que fué apoyado en parte por una subvención del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social de Japón.
Para estudiar la homología de secuencia en la evaluación de un potencial de alergenicidad de una proteína en el alimento, la base de datos se ha construido para incluir alérgenos conocidos y las secuencias de células B epítopo.
Esta base de datos incluye 13
alergénos (animales aéreos, hongos aéreos, insectos aéreos, ácaros aéreos, plantas aéreas, contacto, alimentos de origen animal, hongos alimenticios, alimentos de plantas, gliadina, protozoos, veneno / saliva, gusanos) que se clasifican según el tipo de alergeno en AllergenOnline , con sus números de acceso, información epítopo, la información 3D de la estructura, yla información del azúcar que contienen.
Este sitio también proporciona herramientas de secuencia de búsqueda para la obtención de la homología de secuencia de una determinada proteína o péptido relativas a los alérgenos (BLAST,
búsqueda del epítopo (péptido) ). Además, este sitio proporciona herramientas de predicción de alergenicidad de una determinada proteína (método FAO / OMS, método basado en motivos).

Para acceder a sus contenidos es necesario registrarse previamente. Idioma. inglés

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Innovative Romanian Food Biotechnology

Revista a texto completo  arbitrada que es una publicación electrónica internacional que publica artículos de todas las áreas relacionadas con la biotecnología, la genómica, la investigación alimentaria, la salud y la nutrición, los biosensores, seguridad alimentaria y bioconversión de residuos.
Su misión es contribuir al progreso y la aplicación de los descubrimientos científicos, facilitando el libre acceso a la investigación en línea la información sin barreras financieras, legales o técnicas. Idioma: inglés