Alimentación

Hot Topics in Nutrition and Public Health

Libro publicado por el Instituto Tomás Pascual para la nutrición y la salud que realiza un análisis de los temas más candentes de la nutrición y la salud pública, haciendo un recorrido que estudiará enfoques novedosos sobre la salud pública tales como las ciencias ómicas, la educación, las alegaciones nutricionales, la obesidad, la alimentación fuera del hogar, la actividad física y, de nuevo, la Dieta Mediterránea. Idioma: inglés

Informacion Básica Nutricional

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria ha publicado esta serie de docu,mentos que tratan sobre aspectos fundamentales sobre nutrición. Los documentos son los siguientes:

Ignacio Jauregui-Lobera. Relevant topics in Eating Disorders. InTech, February 22, 2012

Libro a texto completo de la editorial InTech. Los trastornos alimenticios son patologías comunes, con frecuencia graves y a menudo devastadoras. Factores biológicos, psicológicos y sociales generalmente están implicados en estos trastornos en la etiopatogenia y el curso de la enfermedad. La interacción entre estos factores podría explicar mejor el problema del desarrollo de cada particular desorden alimenticio, su expresión concreta y el curso y resultado. Este libro incluye diferentes estudios sobre los conceptos básicos de los trastornos, desde temas generales para algunas modalidades diferentes de tratamiento. Epidemiología, las variables clave en el desarrollo de trastornos de la alimentación, el papel de algunos factores psicosociales, así como el papel de algunas influencias biológicas, algunas cuestiones clínicas y terapéuticas de psicosociales y biológicos puntos de vista y la evaluación nutricional y tratamiento nutricional, claramente son presentados por los autores de los capítulos correspondientes. Profesionales tales como psicólogos, enfermeras, médicos y nutricionistas, entre otros, pueden estar interesados en este libro. Idioma: inglés

Jaouad Bouayed and Torsten Bohn. Nutrition, Well-Being and Health. InTech, February, 2012

Libro a texto completo de la editorial InTech. En nuestra sociedad moderna, las expectativas son altas, también con respecto a nuestra dieta diaria. Además de ser simplemente “nutritivos”, es decir, suministrar una variedad de nutrientes esenciales, incluyendo macronutrientes como las proteínas o micronutrientes como minerales y vitaminas, casi se espera que una buena dieta ofrece ventajas adicionales – especialmente de bienestar y salud y la prevención de enfermedades crónicas, que son, como nosotros generalmente tendemos a crecer más y mas viejos, convirtiendose en una carga para disfrutar de la vida privada y para toda la sociedad. Estas cualidades adicionales se buscan a menudo en dietas ricas en componentes no nutritivos, como fitoquímicos. En contraste a las drogas, que son tomadas especialmente para curar o paliar enfermedades, se espera que una dieta saludable en particular actúa al lado de prevención, lo que nos permite ser viejos sin sentirse viejos. En el presente libro, más bien, se intenta dar una visión general exhaustiva sobre aspectos nutricionales y su vinculación al bienestar y la salud, temas seleccionados han sido elegidos, destinados a  discutir temas claves actuales de nutrición para la salud, presentando una selección razonable de los múltiples temas relacionados con alimentación, bienestar y salud: de los polifenoles antioxidantes y carotenoides, terpenoides activo de aroma, al calcio para salud ósea, volver a la medicina tradicional China. Idioma: inglés

Functional Foods Forum. Terminology

El sitio de Forum sobre Alimentos Funcionales de la Universidad de  Turku, Finlandia, ha publicado en el 2011 este libro de terminología en inglés, portugués e italiano sobre los siguientes asuntos:

  • Alimentos funcionales
  • Probióticos
  • Prebióticos
  • Simbióticos
  • Reclamaciones de salud
  • Evaluación sensorial de alimentos
  • Gastronomía molecular

Idioma: inglés, portugués e italiano

Alimentation infantile et modification de la flore intestinale

La Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria de los Alimentos publicó este Informe del grupo de trabajo sobre “Alimentos para lactantes y la modificación de la flora intestinal” que trata de los efectos  preventivos y curativos de los probióticos, prebióticos y otras sustancias sobre la flora inestinal infantil mejorando una serie de enfermedades gastrointestinales. Idioma: francés e inglés

Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria

Una consulta conjunta de expertos de la FAO / OMS  sobre propiedades saludables y nutricionales de la leche en polvo con bacterias vivas del ácido láctico se celebró en el Hotel Amerian Córdoba Park ,Córdoba, Argentina 1-4 octubre de 2001. La Consulta, que fue la primera reunión de este grupo, se centró en la evaluación de la evidencia científica disponible sobre las propiedades, funcionalidad, beneficios, seguridad, y las características nutricionales de los alimentos probióticos.
Un total de 11 expertos de 10 países participaron en la consulta.

La Consulta acordó que el alcance de la reunión se incluyen los probióticos y prebióticos en los alimentos, y excluir la referencia a los agentes bioterapéuticos plazo y beneficiosa
microorganismos no se utiliza en los alimentos. Idioma: inglés

Flavour

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial BioMed Central que publica artículos interdisciplinarios sobre el sabor, su generación y percepción, y su influencia en el comportamiento y la nutrición. Busca artículos sobre los aspectos psico-físicos, psicológicos y químicos del sabor, así como los enfoques de toma de imágenes cerebrales. Nos tomamos el sabor como la experiencia de comer alimentos  mediado a través de todos los sentidos. Por lo tanto damos la bienvenida a los artículos que tienen que ver no sólo con el sabor y aroma, sino también quimioestesis,textura y todos los sentidos que se relacionan con la percepción del sabor.
la revista enfatiza el trabajo que investiga el verdadero sabor de los alimentos y alienta las contribuciones no sólo de la comunidad académica, sino también por el creciente número de cocineros y otros profesionales de los alimentos que son la introducción de la ciencia en sus cocinas, a menudo en colaboración con grupos de investigación académica.
Las principales áreas de interés incluyen:

  • Mecanismos del gusto y del sabor
  • ¿Cómo el sabor afecta  el gusto y la satisfacción obtenida de comer?
  • Relaciones entre la saciedad y la calidad percibida de los alimentos
  • Conducta de elección con respecto a la calidad de los alimentos y la saciedad
  • Integración multi-modal y multisensorial de la percepción del sabor
  • ¿Cómo todos los sentidos juegan su papel en nuestra percepción del sabor y la combinación de ambas por separado?
  • ¿Cómo se cambian los ingredientes por los diferentes métodos de cocción y en la boca?
  • Mecanismos de liberación de aroma en la boca
  • Interocepción
  • Evolución de nuestros órganos del gusto
  • Psicología y la neurociencia de las preferencias de los alimentos y la formación de hábitos
  • Puntos de vista de la genética / genómica en la química del sabor y la percepción del sabor
  • El papel del sabor en la salud y la nutrición

La revista refleja el creciente interés en el desarrollo de la ciencia nueva de la gastronomía molecular y busca crear un foro común para la publicación de la investigación basada en la evidencia en un contexto de libre acceso que hará que sea accesible no sólo para los investigadores sino también más amplio de la la comunidad de cocineros, encargados de formular políticas y el público. Idioma: inglés

New Insights into the Prevention and Treatment of Bulimia Nervosa

Libro a texto completo de la editorial InTech. La bulimia nerviosa y los trastornos alimentarios son causa frecuente de carga relacionados con angustia y salud para hombres y mujeres jóvenes. A pesar de importantes avances en los últimos tres decenios muchos pacientes llegan tarde al tratamiento y encuentran que  la terapia es incompleta dirigidos al complejo psicopatología y comorbilidades de la enfermedad. El presente libro lleva  a la comprensión actual y contemporánea de la bulimia nerviosa para ayudar en el pensamiento actual en relación con la prevención y el tratamiento. Se leerá por terapeutas interesados en mejorar sus enfoques actuales y los interesados en la mas temprana y más efectiva prevención y el desfase entre la aparición de la enfermedad y el acceso al tratamiento. Van a encontrar una orientación práctica pero también nuevas ideas y formas de pensar sobre la bulimia nerviosa y la experiencia de la enfermedad en este libro. Idioma: inglés