Alimentos

Functional Foods in Health and Disease

Revista a texto completo y arbitrada que cubre varios aspectos de los alimentos funcionales y las enfermedades crónicas como la enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes, cáncer y / o las políticas científicas relacionadas con los alimentos funcionales. La revista está diseñada para mantener a los miembros del Centro de Alimentos Funcionales / Instituto Internacional de Creación de Alimentos Funcionales  y mantener al público al día sobre los últimos avances en alimentos funcionales para la prevención y manejo de enfermedades crónicas. La revista se esforzará por desarrollar conceptos que ayuden a comprender los mecanismos de la enfermedad y la creación de alimentos funcionales específicos y medicinales en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades. Publica artículos no sólo en el campo de los alimentos funcionales, sino quees una revista con enfoque interdisciplinario en las áreas de nutrición, salud, aspectos moleculares de las acciones, funciones y la importancia de los alimentos y sus ingredientes diversos . En particular, se esfuerzan por fomentar los estudios relativos a la relación entre la expresión génica, epigenética, la proteómica, y los aspectos fisiológicos y patológicos de la dieta, componentes de la dieta y su importancia para la salud humana. Por lo tanto, la revista se publican artículos no sólo de los alimentos y su importancia para la salud y la enfermedad, sino que también forma el lugar donde los temas de los mecanismos moleculares de la enfermedad, la epidemiología de la enfermedad, los análisis bioquímicos sobre los componentes biológicamente activos de los alimentos podría ser discutidos. Por lo tanto, la revista se esforzará por desarrollar conceptos que ayuden a comprender los mecanismos de la enfermedad y la creación de alimentos funcionales específicos y medicinales en la prevención y gestión de diversas enfermedades
La revista considera los siguientes tipos de artículos:

  • Investigación – informes de los datos de la investigación original.
  • Comentarios – una descripción exhaustiva y autorizada de cualquier tema en el ámbito de los alimentos funcionales en la salud y la enfermedad, estos artículos son generalmente escritos por líderes de opinión que han sido invitados por la Junta.
  • Los informes de casos – los informes de casos clínicos que pueden ser educativos, describe un dilema de diagnóstico o terapéutico, sugieren una asociación, o presentar una reacción adversa importante,
  • Los estudios clínicos en todas las áreas de alimentos funcionales.

Idioma: inglés

Guía de Alimentación y Salud. Nutrición y Dietética

La Facultad de Ciencias, Nutrición y Dietética de la Univeidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) de España ha elaborado esta página que proporciona información sobre diversos temas relacionados con la alimentación, nutrición y la dietética. Esta guía está dirigida a cualquier persona interesada a mejorar su alimentación o en la prevención y tratamiento de enfermedades que tienen una base nutricional reconocida.

La guía comprende los siguientes temas:

  • Principios básicos sobre nutrición y salud
  • Alimentación y el deporte
  • Alimentos funcionales
  • Alimentación en las etapas de la vida
  • Alimentación en las enfermedades
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Food-Borne Illnesses Agents

El sitio de la Fuerzas Aéreas de los Estados Unidos ha publicado estas tablas sobre agentes que provocan las enfermedades transmitidas por alimentosentre los que se encuentran los bacterianos, no infecciosos, parasitarios y parasitarios y virales. Las tablas incluyen como aspectos informativos los siguientes: etiología, período de incubación, signos y síntomas, duración de la enfermedad, alimentos asociados, pruebas de laboratorio y tratamiento

Idioma: inglés

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Manual on meat inspection for developing countries

La inspección de la carne es comúnmente percibido como el control sanitario de los animales sacrificados. El objetivo de la inspección de la carne es proporcionar carne inocua y sana para el consumo humano. La responsabilidad de lograr este objetivo recae principalmente en las autoridades de salud pública pertinentes que están representados por los veterinarios y los inspectores de la carne en la etapa de matadero.
En muchas regiones en desarrollo y en particular en los mataderos rurales, inspectores de la carne a menudo carecen de la información necesaria y las directrices para evaluar el estado sanitario de los cadáveres, carnes y órganos de animales sacrificados. La FAO ha tratado de preparar guías precisas sobre el tema, junto con ilustraciones a todo color que demuestran las lesiones patológicas que pueden ocurrir en los bovinos, pequeños rumiantes, cerdos, caza, aves y conejos. Las declaraciones hechas en el dictamen de los cadáveres o partes enfermas de los cadáveres son recomendaciones que también se ven influenciadas por la necesidad de rescatar la carne tanto como sea posible para el consumo humano. Estas recomendaciones no pretenden interferir con la normativa existente sobre el tema en los distintos países.
Este Manual de inspección de la carne de los países en desarrollo ha sido elaborado por un especialista con experiencia de inspección de carnes como el autor principal, en cooperación con expertos de inspección de la carne de la región de Asia y cuatro regiones del Pacífico, África, América Latina y el Cercano Oriente. El libro está pensado para guiar a los inspectores de la carne especialmente en las cuatro regiones mencionadas en su trabajo diario en los mataderos rurales y urbanos. Los veterinarios que participan en la inspección de la carne también se beneficiarán, sobre todo en cuanto a sus funciones de supervisión en higiene de la carne. El libro también servirá como un manual de formación para los alumnos de inspección de la carne, un campo en el que la FAO ha organizado cursos de formación teórica y práctica durante muchos años. La FAO continuará con estas actividades en el futuro y se espera que el manual facilitará estas tareas. El Código de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca y de los Códigos de Anti-mortem y post mortem de los animales sacroificados publicado recientemente por el Comité Mixto FAO / OMS del Codex Alimentarius es un complemento útil de esta publicación, y proporciona información adicional sobre la higiene de la carne y los procedimientos de inspección. Idioma: inglés

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Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA)

La Base de Datos Española de Composición de Alimentos publicada por la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia e Innovación y bajo la coordinación y financiación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Política Social. Los valores de composición de alimentos recogidos en esta base de datos han sido obtenidos de distintas fuentes que incluyen laboratorios, industria alimentaria y publicaciones científicas o calculados.

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Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración

La Agencia Catalana sobre Seguridad Alimentaria ha publicado ete manual que trat de la elaboración de alimentos para pacientes alérgicos en lugares sociales

Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes.
Pueden provocar desde reacciones leves, como picor o erupciones en la piel, hasta síntomas más graves, como asma, diarrea, cólicos y, en casos muy graves, pueden provocar un choque anafiláctico que ponga en peligro la vida de la persona. Para las personas afectadas, el único modo de evitar estas reacciones es no consumir los alimentos que las causan, ya que pequeñas cantidades pueden llegar a desencadenar la reacción alérgica.
Los consejos que se dan en este manual ayudan a seguir las buenas prácticas de manipulación necesarias para preparar comidas que se destinan a personas alérgicas. Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, es fundamental disponer de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor estos consejos.Este manual está dirigido a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.

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The Bad Bug Book. Foodborne Pathogenic Microorganisms. U.S. Food & Drug Administration, 2011

Manual a texto completo publicado por la agencia Food & Drug Administration (FDA), de los Estados Unidos que proporciona datos básicos acerca de intoxicaciones alimentarias microorganismos patógenos y toxinas naturales. Reúne en un mismo lugar información de la Food & Drug Administration, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades , el servicio de inspección de seguridad de alimentos de USDA y los Institutos Nacionales de Salud.Algunos términos técnicos se han relacionado con el Glosario de la Biblioteca Nacional de Medicina. Artículos recientes de informes semanales de morbilidad y mortalidad  se agregaron a los capítulos seleccionados para actualizar el manual de información sobre brotes posteriores o incidentes de enfermedades transmitidas por alimentos. Al final de los capítulos seleccionados de microorganismos patógenos, hay vículos que incluyen resúmenes de Entrez pertinentes y GenBank .

El Centro para la Seguridad alimentaria y Nutrición Aplicada (CFSAN) ha preparado un manual sobre microorganismos patógenos de transmisión alimentaria (bacterias, virus y parásitos) y toxinas naturales. Cada capítulo se centra principalmente en un microorganismo patógeno transmitidos por los alimentos o la toxina natural. En algunos capítulos, se cubre un grupo de organismos o toxinas naturales estrechamente relacionadas. Cada capítulo ofrece información de carácter general y abreviado para mayor comodidad. Este libro no pretende servir como fuente de referencia completa. La intención en cada capítulo es proporcionar datos básicos con respecto a estos organismos y toxinas, incluidas sus características, hábitat o fuente, alimentos asociados, dosis infecciosa, los síntomas característicos de la enfermedad, complicaciones, brotes recientes y principales y las poblaciones susceptibles. Los capítulos contienen información mínima sobre los métodos analíticos utilizados para detectar, aislar o identificar a los agentes patógenos o toxinas naturales. Para estos métodos, el lector debe consulte Manual analítico bacteriológico (SAE) de la FDA y métodos oficiales de análisis del AOAC (XV edición). Idioma: inglés
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Codex Alimentarius – Producción de Alimentos de Origen Animal. Segunda edición

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto
sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
y la Organización Mundial
de la Salud (OMS)
con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también
promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius
(«código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias,
directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados
internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman
parte del Codex Alimentarius.

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Global Foodborne Infections Network (GFN) America Latina. Manuales de Procedimientos

La Red Global de Infecciones Transmitidas por los Alimentos de la OMS ha publicado una serie de manuales de procedimientos para diferentes enfermedades zoonóticas derivadas de los alimentos de orígen animal

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Food and Nutrition Sciences

Revista a texto completo y arbitrada publicada por la editorial Scientific Research Publishing dedicada a los últimos avances en áreas relacionadas. El objetivo de esta revista es mantener un registro de la investigación del estado del arte y para promover el estudio, la investigación y la mejora dentro de sus diversas especialidades.
Los temas a ser cubiertos por esta revista incluye, pero no se limitan a:
Alimentación animal
Antioxidantes y fitoquímicos en los alimentos
Ingestión y consumo de calorías
Hidratos de carbono y fibras
Nutrición Clínica
Elección de los consumidores, las preferencias y preocupaciones
Dietas y Enfermedades
Trastornos de la Alimentación
Química de los Alimentos, Ingeniería y Microbiología
Conservación y Preparación de Alimentos
Seguridad e Higiene Alimentaria
Iniciativas de comida sana
Regulaciones Hormonales
Desnutrición
Nutrición Materno Infantil
Gastronomía Molecular
Metabolismo y Fisiología de la Nutrición
Metabolismo de nutrientes
Nutrición y Immunología
Obesidad
Proteínas y aminoácidos
Nutrición y Salud Pública
Análisis Sensorial
Nutrición Deportiva
Vitaminas y Minerales

Idioma: inglés