Seguridad alimentaria

Food Innovation and Advances

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Food Innovation and Advances

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Maximum Academic Press con una frecuencia  de un volumen y cuatro números al año.
Publica la investigación de alta calidad y vanguardia en el amplio ámbito de la ciencia y la tecnología de los alimentos. Los editores dan la bienvenida a artículos de investigación originales, revisiones exhaustivas, mini-revisiones, aspectos destacados de la investigación y perspectivas sobre los temas, incluidos, entre otros, los siguientes:
• Procesamiento de alimentos ecológicos;
• Logística alimentaria;
• Nuevos envases alimentarios;
• Ingeniería de alimentos;
• Biotecnología de los alimentos;
• Nuevas tecnologías alimentarias (por ejemplo, nanotecnología alimentaria);
• Sostenibilidad alimentaria;
• Química de los alimentos;
• Microbiología y microbioma de los alimentos;
• Inocuidad y calidad de los alimentos;
• Biología sintética de los alimentos;
• Nuevos recursos alimentarios (por ejemplo, proteínas alimentarias alternativas);
• Nutrición y salubridad;
• Inteligencia Artificial en Ciencia y Tecnología de los Alimentos;
• Ingeniería de alimentos asistida por ordenador;
• Tecnología de procesamiento inteligente de alimentos.

Tipos de artículos:
Artículo
Revisión
Perspectiva
Mini Reseña

Idioma: inglés

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One Health Bulletin

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One Health Bulletin

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Medknow con el objetivo de ampliar la colaboración interdisciplinaria y la comunicación sobre la salud humana, animal y ambiental. La revista tiene la intención de publicar artículos sobre zoonosis y enfermedades infecciosas emergentes, políticas, prácticas y desarrollos de One Health en todo el mundo, y otras disciplinas de relevancia para la salud pública. La revista desea proporcionar un foro abierto para aquellos profesionales e investigadores que gestionan y prestan servicios y sistemas de salud única para difundir nueva información importante en una investigación de salud. La revista se enorgullece de contar con un consejo editorial internacional y diverso que ayudará y facilitará la publicación de artículos que reflejen una visión global sobre One Health, salud pública, zoología, farmacia, psicología, economía y derecho. Se consideran prioritariamente los manuscritos con una sola implicación y los manuscritos con ideas y/o enfoques innovadores que unen diferentes campos. La revista se publica de forma continua incluyendo artículos de revisión, artículos originales, editoriales, comentarios, perspectivas y otras características
La revista cubre las siguientes categorías:
Política y regulación sanitaria
Zoonosis y control biológico de vectores de enfermedades
Seguridad alimentaria
Patrones, prevención y control de la resistencia a los antibióticos
Contaminación ambiental y cambio climático
Salud pública tropical

Idioma: inglés

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Ukrainian Journal of Food Science

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Ukrainian Journal of Food Science

Revista a texto completo y arbitrada con periodicidad de 4 números al año (marzo, junio, septiembre, diciembre) que pertenece a la Universidad Nacional de
Tecnologías Alimentarias de Ucrania.
Publica artículos de investigación originales, comunicaciones cortas, artículos de revisión, noticias y revisiones de literatura que tratan sobre todos los aspectos de la ciencia de los alimentos, la tecnología, la ingeniería, la nutrición, la química de los alimentos, la economía y la gestión.
Los estudios deben ser novedosos, tener una clara conexión con la ciencia de los alimentos y ser de interés general para la comunidad científica internacional.
Los temas tratados por la revista incluyen:
• Ingeniería de alimentos
• Química de los alimentos
• Microbiología de los alimentos
• Economía y gestión
• Procesos alimentarios
• Calidad y seguridad alimentaria
•Economía
• Automatización de procesos alimentarios
• Envasado de alimentos
• Nanotecnologías alimentarias

Idioma: inglés

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Food Safety and Health

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Food Safety and Health

Revista a texto completo y arbitrada que abarca todo el espectro de investigación fundamental y aplicada en áreas relacionadas con la seguridad alimentaria y la salud.
Publicado por Wiley en nombre de la Asociación Internacional de Nutrición Dietética y Seguridad
Food Safety and Health publica contribuciones científicas originales al campo de la ciencia de los alimentos, específicamente en áreas relacionadas con la seguridad alimentaria y la salud y con un enfoque especial en los nuevos contaminantes que se producen en los alimentos. Publica números temáticos especiales sobre temas de actualidad y emergentes en temas relacionados con la seguridad alimentaria y la salud.
Acepta investigaciones originales, comunicaciones cortas, revisiones críticas, mini-revisiones, revisión sistemática y meta-análisis, cartas al editor y artículos de opinión.
Su trabajo será leído por tecnólogos de alimentos, científicos, químicos, toxicólogos, nutricionistas, especialistas en salud pública, biólogos moleculares y microbiólogos.
Los temas presentados en Seguridad y Salud Alimentaria incluyen los siguientes:
Sustancias tóxicas emergentes
Nuevos nanomateriales relacionados con los alimentos
Ciencia emergente de detección y detección de alimentos
Tecnología y materiales novedosos de pretratamiento de muestras
Bioseguridad alimentaria
Evaluación del riesgo alimentario
Enfoques de la autenticidad de los alimentos
Nuevas fuentes de suministros alimentarios seguros
Envasado y almacenamiento de alimentos frescos
Biodegradación de los peligros alimentarios
Investigación y desarrollo de instrumentos de ensayo de alimentos
Detección de anticuerpos alimentarios y enzimas
Nutrición de precisión para la salud
Descubrimiento, estructura-actividad y efectos sobre la salud de los factores funcionales de los alimentos
Sistemas de administración seguros y biocompatibles
Alimentos para usos médicos especiales
Intervención nutricional en la enfermedad
Flora intestinal y salud
Estudio interdisciplinario de seguridad alimentaria y salud
Interacción con la composición de nutrientes de los alimentos
Metodologías nutricionales y modelado
Mantenimiento de la nutrición durante el procesamiento de alimentos
Foodomics
Efecto sobre la salud de los prebióticos, probióticos y postbióticos

Tipos de artículo: Resúmen de reunión, Comentario, Editorial, Noticias, Opinión, Perfil, Artículo de investigación, Artículo de revisión, Carta.

Idioma: inglés

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Hernández, Hugo Antonio, Giles, Martha. Métodos Microbiológicos para el Análisis de Alimentos. Facultad de Química. Universidad Nacional Autónoma de México. 2021

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Hernández, Hugo Antonio, Giles, Martha. Métodos Microbiológicos para el Análisis de Alimentos. Facultad de Química. Universidad Nacional Autónoma de México. 2021

Libro a texto completo publicado por la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México.La Microbiología de alimentos es una disciplina dinámica ya que se encuentra en constante evolución e involucra diversos campos de estudio como la Bioquímica, la Biotecnología, los bioprocesos y el desarrollo de nuevos productos, sólo por mencionar algunos. Los alimentos representan una fuente de nutrientes para todos los organismos vivos y día a día la industria alimentaria concentra esfuerzos en su producción, incluyendo las etapas de procesamiento primario, desde la selección de la materia prima, su transporte, tratamiento, empaquetado, distribución y comercialización, para así garantizar su calidad y seguridad. La diversidad del metabolismo microbiano puede ser empleada para la producción de una gran variedad de alimentos, lo anterior, representa el aspecto benéfico de los microorganismos; y en otros casos, puede resultar en procesos de descomposición en diversas matrices alimentarias, o incluso, estos microorganismos pueden generar infecciones o intoxicaciones en los consumidores. El conocimiento contenido en esta obra está encaminado a proporcionar al futuro Químico de Alimentos, un panorama integral sobre la función que los microorganismos tienen a lo largo de la cadena de producción, generando un criterio para la toma de decisiones, siempre basado en las disposiciones oficiales que rigen a la industria alimentaria a nivel nacional e internacional. Incluye diversas metodologías tradicionales, moleculares y alternativas de identificación microbiana que actualmente son de uso cotidiano en la industria y que podrán ser comprendidas desde su fundamento hasta su realización paso a paso en los laboratorios.

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Food Frontiers

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Food Frontiers

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial John Wiley & Sons que publica investigaciones originales, así como revisiones en todas las áreas de la investigación alimentaria, especialmente en uno de los mayores desafíos de nuestro tiempo: lograr de manera sostenible una cadena alimentaria global.
Los objetivos y el alcance de Food Frontiers incluyen la ciencia de vanguardia de la química de los alimentos, la nutrición y la función de los alimentos, la toxicología y la seguridad de los alimentos, la autenticidad de los alimentos, la calidad y el diseño de los alimentos, la ingeniería alimentaria, el análisis de los alimentos, el procesamiento / almacenamiento de alimentos, la microbiología de los alimentos, la ciencia sensorial, las dietas y la salud, el envasado de alimentos, la sostenibilidad alimentaria y la política alimentaria.
La gama de temas cubiertos en la revista también incluye:

Reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos
Adaptación de la producción de alimentos al cambio climático
Vincular la productividad alimentaria con la protección de los ecosistemas
Mejora de la productividad de la acuicultura
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos
Prevención del cáncer utilizando enfoques basados en alimentos
Combinación de alimentos y ejercicio para combatir la obesidad
Aplicación de la nanotecnología en el área alimentaria
Nano/microencapsulación de ingredientes bioactivos alimentarios
Formulación de productos alimenticios funcionales
Administración nutracéutica para la mejora de la salud
Suplementos dietéticos, alimentos funcionales, nutracéuticos y fitoquímicos
Subproductos vegetales como ingredientes de valor añadido
Las proteínas vegetales como ingredientes funcionales en los alimentos
Interacción molecular de los componentes de los alimentos con la microbiota intestinal

Idioma: inglés

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eFood

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eFood

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial Atlantis Press que es la revista oficial de la Asociación Internacional de Nutrición y Seguridad Dietética la cual tiene el objetivo de de cubrir todos los aspectos de la ciencia y tecnología de los alimentos.  La misión de la revista es avanzar y diseminar el conocimiernto de la ciencia de los alimentos en todo el mundo, soportando la diseminación abierta y el discurso vivo acerca de un amplio rango de los más importantes tópicos en alimentación y salud mundial.  Los editores dán la bienvenida a artículos e investigación originales, revisiones extensas, perspectivas y  correspondencias, trabajo experimental y manejos de políticas en relación a la quiímica de los alimentos, nutrición, salud y seguridad alimentaria, etc. Las áreas de investigación cubiertas en la revista incluyen, pero no están limitadas a, las siguientes:

Química de los alimentos
Nutrición
Seguridad de los alimentos
Alimentos y salud
Tecnología y sostenibilidad de los alimentos
Procesamiento de los alimentos
Microbiología
Toxicología de los alimentos
Empaquetamiento de los alimentos
Seguridad alimentaria
Alimentos saludables
Alimentos superiores
Ciencias de los alimentod (general)

Idioma: inglés

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Current Research in Food Science

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Current Research in Food Science

Revista internacional a texto completo y arbitrada de la editorial Elsevier dedicada a publicar investigaciones originales y comunicaciones cortas, incluyendo puntos de vista y perspectivas, resultados de la investigación realizada sobre los sistemas de alimentos y sus componentes:química, física y microbiología de los alimentos, nutrición y nutraceuticos, ingeniería del proceso y empaquetamiento, ciencia de los materiales, sostenibilidad de los alimentos y seguridad de los alimentos
Tipo de artículos: artículos de investigación, comunicaciones cortas y revisiones gráficas.Idioma: inglés

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EFSA Journal

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EFSA Journal

Revista a texto completo y arbitrada de la editorial John Wiley & Sons y perteneciente a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que publica la producción científica de esta Autoridad. Los variados tipos de producciones están dedicados al campo de la evaluación de riesgos en relación a los alimentos y la alimentación e incluye nutrición, salud y bienestar animal, salud y protección de las plantas. Cubre los métodos de evaluación de riesgos, informes sobre datos coleccionados, y evaluación de riesgo en las áreas individuales de salud de las plantas, productos de protección de las plantas y sus residuos, organismos genéticamente modificados, aditivos y productos o sustancias usadas en la alimentación animal, salud y bienestar animal , riesgos biológicos, contaminantes en la cadena de alimentos, materiales de contacto de alimentos, enzimas, saborizantes y ayudas del procesamiento, aditivos de alimentos y recursos nutrientes adicionados a alimentos, productos dietéticos, nutrición y alergias. Idioma: inglés

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Roczniki Państwowego Zakładu Higieny (Annals of the National Institute of Hygiene)

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Roczniki Państwowego Zakładu Higieny (Annals of the National Institute of Hygiene)

Revista a texto completo y arbitrada, de frecuencia trimestral, del Instituto Nacional de Salud Pública – Instituto Nacional de Higiene, Varsovia, Polonia, dedicada a estudios de investigación sobre los alimentos y la seguridad del agua, nutrición, higiene ambiental, toxicología y evaluación de riesgo, salud pública y áreas relacionadas. Esta crea una plataforma común que posibilita el intercambio de visiones e ideas entre científicos incluidos en esta área. La revista publica artículos de investigación originales, revisiones críticas, comunicaciones cortas, cartas al editor y revisiones de libros. Idioma: inglés

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